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8 QH ENTREVISTA CANCÚN, QUINTANA ROO SÁBADO 1 DE NOVIEMBRE DE 2025

Pan de Muertos: De ritual mi producción de pan de muer-
ENTREVISTA teriza es que yo empiezo a hacer

GABRIELA CARTEÑO to desde inicios de septiembre.
REPOSTERA CANCUNENSE. prehispánico a delicia Entonces, todo septiem-
bre, y octubre, yo estoy ven-
rellena en Cancún diendo pan de muerto.
Y justamente con esos nuevos
sabores que tú ofreces en es-
La repostera Gabriela Carteño rescata la tas variaciones que haces re-
esencia del pan de muerto, combinando ferencia, has atraído nuevos
MANUEL BAEZA técnicas tradicionales con innovadores clientes y si tus clientes que has
GRUPO CANTÓN atraído entre ellos hay turistas.
rellenos. Ella mejora la esencia del pan de Me ha tocado más bien que me
CANCÚN. La repostera cancunen- muerto, combinando técnicas tradicionales con hagan pedidos para llevar fue-
se Gabriela Carteño celebra cada ra de la ciudad, se han llevado a
temporada del Día de Muertos ofre- innovadores rellenos muy sabrosos además Mérida, e incluso he mandado al-

ciendo su pan artesanal, elaborado guna vez a Los Ángeles, o a per-
con recetas tradicionales que combi- sonas familiares que viven allá
nan historia y sabor. Desde septiem- y de repente te piden, oye, me
bre, promueve sus productos a través voy a ir de viaje, prepárame unos
de redes sociales, donde su cliente- para llevarle a mi familia ahí.
la fiel espera el inicio de la tempo-
rada para disfrutar sus creaciones. ¿Cuál es la diferencia entre tu
Gaby explica que el pan de muerto producto que es casero con el
tiene origen prehispánico, cuando comercial?
se preparaba con amaranto y sangre De hecho, sí, cambia el sabor y
como ofrenda, pero con la llegada de bueno, yo lo digo porque he visto,
los españoles se sustituyó por harina, pues cómo preparan también los
azúcar, huevo y esencia de azahar. supers, por ejemplo, ellos usan
Hoy, ella le da un toque moderno con una harina que ya viene prepa-
rellenos de avellana, fresa, crema rada, o sea, ya prácticamente le
pastelera y queso de bola yucateco, agregan dos, tres ingredientes
enviando sus pedidos incluso a ciu- más y está listo y la diferencia de
dades como Mérida y Los Ángeles. mi pan, pues lo hago desde cero.
Desde cero, exactamente, mante-
¿Cuál es el origen del pan de quilla, huevo, azúcar.
muerto y qué significado tiene? Gabriela Carteño, reposte-
El pan de muerto es una tradición ra cancunense, inicia la produc-
que viene desde la época prehispá- ción de su pan de muerto desde
nica y realmente antes era pues un septiembre ante la demanda an-
poco diferente, como lo conocemos ticipada de sus clientes. A pesar
ahora, ya que en su preparación in- del aumento en los precios de
cluía sangre. Claro que cuando los es- los insumos, las personas conti-
pañoles llegaron a nuestro país ellos núan buscando este tradicional
cambiaron un poco la receta para pan por su sabor único, resulta-
quitar precisamente la sangre y cam- El pan de muerto representa el ciclo de la vida y la muerte; los do de ingredientes frescos como
biaron por ingredientes como los co- huesitos simbolizan nuestros antepasados y la bolita de arriba, mantequilla, huevo y ralladu-
nocemos ahora, como es la harina, el el cráneo. Más que un postre, es una forma de recordar." ra de naranja. Aunque el costo
azúcar y el huevo. Y sobre todo, un del producto ha incrementado
característico ingrediente que usa el GABRIELA CARTEÑO respecto al año pasado, Carte-
REPOSTERA CANCUNENSE
pan de muerto es la esencia de aza- ño asegura que el esmero en su
har que nos da ese sabor particular. mo comentaba lo que le da el sabor actualmente pues en mi caso más y a veces llega a tener un elaboración artesanal mantie-
característico y también ralladu- manejo lo que es avellana, fre- sabor como amargo, por así ne su calidad y sabor iniguala-
¿Qué simbolizan justamente ra de naranja, aunque pues a mu- sas, crema pastelera y bueno, decirlo, y ya no sabe tan rico. bles, lo que hace que siga siendo
esas figuras o formas que tiene cha gente no le gusta algunos de aquí en la ciudad de Cancún, Entonces creo que esa es la uno de los favoritos durante la
el pan de muerto? esos dos es lo que le da ese sabor que estamos en la penínsu- parte un poquito más difícil. temporada del Día de Muertos..
Sí, bueno, mira, en sí, la for- particular. Y obviamente de la era la de Yucatán, pues el tradi-
ma redonda del pan nos simboli- prehispánica al 2025, pues ha ha- cional queso de bola también ¿Tú aprendiste por tu cuen- ¿Incrementó su costo?
za lo que es el ciclo de la vida y la bido modificaciones a la receta. es uno de los sabores que a ta o te enseñó alguien? Sí, sí, la verdad es que sí se ha vis-
muerte y exactamente lo que lle- la gente le gustan mucho. Y ¿cómo sería tu apor- to afectado, pues la verdad es que
va encima que son como huesitos, ¿Cómo ha ido cambiando t a c i ó n, d i g a m o s, p a - en años anteriores, la producción
exactamente es eso, son los huesi- justamente con el tiempo? Para ti, como repostera, ra que siga esta tradición siempre era más, precisamen-
tos y la bolita que lleva en la parte Sí, bueno, actualmente hay ¿cuál es la parte, más impor- y se siga o más gente si- te por ese tema de los ingredien-
de arriba son representa el cráneo. muchas variaciones que ha- tante o difícil al estar elabo- ga aprendiendo la elabora- tes, pero pues digo, fuera de eso, la
cen, algunos lo hacen con ce- rando el pan de muerto? ción del pan de muertos? gente creo que no se queda con el
¿Cuáles son los ingredientes in- niza o incluso he visto re- Dicen que el cli - Yo he tomado cursos distintos. antojo y aunque sea una vez en la
dispensables que no deben de fal- posteros que lo hacen más ma influye mucho, no La verdad es que de este de pan temporada, pues se piden su pan.
tar en un pan de muerto? decorados. En mi caso, yo lo sé si eso tiene que ver. de muerto he tomado dos dife-
Pues además de la harina, el hue- que he hecho para darle un to- Sí, tiene mucho que ver y pues rentes, porque al final pues ca- ¿Dónde te pueden encontrar?
vo, el azúcar, que es lo que nos va a que diferente y que a la gente sí, me ha pasado que cuan- da uno te enseña algo nuevo. En Facebook como Dulce
dar el pan, para este no puede fal- le ha gustado mucho es hacer- do se deja reposar la masa de Y bueno, yo creo que lo que a mí Gaby y en TikTok como dulce.
tar la esencia de azahar, que es, co- los de diferentes rellenos que más, se llega a fermentar de me ayuda o bueno, me carac- gabymx

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