Volta
AlthoughOllyCeulenaere,who ran thismodern
brasserieandbar’skitchen from its launch, recently left toopen
hisownplace (seePubliek,previouspage), ithaskept its
reputation forclevermoderncooking indishessuchaswhiting
andcurried root vegetables.Theseven-coursemenucosts€63.
Nieuwewandeling2b,+3293240500, voltagent.be
DeSuperette
KobeDesramaults’secondGhentoutpost
combinesabakeryand traditionalwood-burningoven
withasoup-and-sandwichdining room,housed inanold
supermarket. Imagine if LePainQuotidenwasaone-off and
notan international brand.
Guldenspoorstraat29,
+3292780808,de-superette.be
august2014
42
FR
Lanouvellescènegantoisedes
foodies
Côtégastronomie,Gandsortde l’ombredeBruxellesetd’Anvers,
explique
JoeWarwick
EnBelgique, lesnouveaux restaurants tendances font rarement l’actualitéau-delà
des frontières.Alorsque l’art et lamode
made inBelgium
sont renommés
internationalement, c’est uneautrehistoirecôtégastronomie.À l’exceptionde la
bière,duchocolat et des frites– làoù laBelgiqueexcelle -, lagrandecuisine reste
méconnue. Il suffit de lire les informations touristiquessurBruxelles,Anverset
Brugespours’enconvaincre.Etpourtant lepayspossèdesonpropreguideMichelin.
Aupremier abord,Gand, enFlandreorientale, nes’imposepascommeLA
destinationpour faire l’expériencede laplushautecréativitéculinaireenBelgique.
C’est sanscompter sur ses trois jeuneschefs,JasonBlanckaert,OllyCeulenaere
etKobeDesramaults,baptisés les«Flanders foodies».Enmatièredegastronomie
contemporaine, ilsdonnent àGandses lettresdenoblesse.Cesamisd’enfances’y
côtoyaientavantdese formerdans lesmeilleurescuisinesdeBelgiqueetdeFrance.
«J’ai passémonadolescenceàGand, à l’âgeoù je faisaisencoredu
skateboard…cettevilleoccupeuneplacespécialedansmoncœur, »explique
Desramaults. «C’est unepetiteville,maisdébordantedecréativité.Jusqu’il ya
cinqansd’ici, lesGantoisavaient l’habitudedesortir de lavillepour allermanger
au restaurant,personnenepensait àse rendreaucentre-ville.Jason,Ollyet
moi-mêmeavonsvouluchanger cettesituationencréant nosproprescantines,
dequoimotiver pasmal declientsà tenter denouvellesexpériences. »
CINQNOUVELLESCUISINESÀGAND
Publiek
Ceulenaereaapportéune
toucheactuelleet sonamour des ingrédients régionauxdans lacréationd’un
menusavoureuxcinqservices, auprixde55€.
Ham39,+3293300486,
publiekgent.be
DeVitrine
Midi et soir, lacartedu jourdecebistrot-brasseriede
KobeDesramaultsproposesixplatsdifférentset quelquessnacksauprix
fabuleuxde45€.
134Brabantdam,+3293362808,de-vitrine.be
J.E.F
C’est
unecuisinesanschichisquenousproposeJasonBlanckaert, à l’imagedeson
sublime restaurant situéaupremier étage. Le lunch troisservices, café inclus, à
25€estuneaffaire.
10LangeSteenstraat,+3293368058, j-e-f.be
DeSuperette
Installédansunanciensupermarché, lesecondbusinessgantoisdeDesramaults
est à la foisuneboulangerie, avecun four traditionnel au feudebois, et unbar à
soupeset sandwichs.
Guldenspoorstraat 29,+3292780808,de-superette.be
Volta
Bienqu’OllyCeulenaere, lechef à l’originedecettebrasserienouvelle
cuisine, soit parti pour ouvrir sonpropre restaurant (voyezPubliekci-dessous),
l’endroit aconservésa réputationde lieu trendy.
2bNieuweWandeling,
+3293240500, voltagent.be
NL
DenieuweGentsefoodiescène
JoeWarwick
ontdekthoeGentuitdeculinaireschaduwvanBrussel
enAntwerpen treedt
Nieuwsoverhet reilenenzeilen indeBelgische restaurantwereld reikt vaakniet
verderdandeeigen landsgrenzen.DeBelgischekunstenmodestaatwereldwijd
bekend,maarwatbetreftdeeet- endrinkcultuurheerstereenhardnekkige
internationaleonwetendheid.België (lees:Brussel,AntwerpenenBrugge) zouvoor
nietveelmeerstaandanbier,chocoladeen frieten.Opgastronomischgebiedzouhet
landzicheen tegrote jasaanmeten–het landheeftnochtanszijneigenMichelin-gids.
Gent (Oost-Vlaanderen) lijktdanooknietmeteeneenplekjeomdecreatieve,
moderneBelgischekeuken tegaanontdekken.Drie jongechef-koks,Jason
Blanckaert,OllyCeulenaereenKobeDesramaults,ookwel de ‘FlandersFoodies’
genoemd,doenerallesaanomGentopdehedendaagseculinairemap tezetten.
Dezedrie jeugdvrienden,dievroegerwel al graageenseen feestje indestad
bouwden,schooldenzich inBelgischeenFranse restaurantkeukens.
“Toen iknogeenskateboardende tienerwas,hing ikal rond inGent; destadheeft
eenspecial plekje inmijnhart”,aldusDesramaults.“Het iseenkleinestad,maarer
heersteenbijzondercreatieve
vibe
.Tot vijf jaargeledengingendeGentenaarsnaar
restaurantsdiebuitendestadgelegenwaren; niemandzouerookmaaraan
gedachthebbenom inGent teeten.Jason,Ollyen ikbrachtendaarverandering in
dooronzeeigen restaurants teopenenen ikdenkdatdat veelmensenheeft
aangezetomnieuwedingenuit teproberen.”
VIJFMODERNERESTAURANTS INHETGENTSE
Publiek
Vijfgangenmenumet
moderne,Vlaamsegerechtenmet streekproductenvandehandvanCeulenaere.
Prijs:€55.Ham39,+3293300486,publiekgent.be
DeVitrine
Indeze trendy
slagerij-bistroshopvanKobeDesramaultskuntu terecht vooreen lunchendiner.
Demenukaartbestaatuit zesgerechtendiedagelijksverandereneneenpaar
snacks.Prijs:€45.
134Brabantdam,+3293362808,de-vitrine.be
J.E.F
De
culinairecreatiesvanJasonBlanckaert zijnal even
no-nonsense
alsdeprachtige
eetzaal opdeeersteverdieping.Het lunchmenubestaatuitdriegangenenkoffie
en€25 isechtnietduur.
10LangeSteenstraat,+3293368058, j-e-f.be
DeSuperette
Het tweedeGentse restaurant vanDesramaults,gevestigd in
eenvoormaligesupermarkt, is tegelijkertijdeenbakkerijmeteen traditionele
houtoveneneensoep- ensandwichbar.
Guldenspoorstraat 29,+3292780808,
de-superette.be
Volta
HoewelOllyCeulenaere,dieoorspronkelijkachterhet
fornuisstondvandezemodernebrasserie,onlangszijneigenzaakopende (zie
Publiekhieronder),staatVoltanogsteedsbekendomzijnvernuftige,moderne
gerechten.
2bNieuweWandeling,+3293240500, voltagent.be
West Flandersandeveryone from
the townsandvillagesgoes tocollege
inGhent andsticksaround– that’s
wherehalf thepeopleare fromand
that’swhat createssuchagood
atmosphere. Until thepast fiveyears
noonewould thinkabout coming
toGhent toeat. Jason,Ollyand
myself havechanged that bycreating
our ownsmall placesand I think
that hasmotivatedpeople to try
new things.”
JasonBlanckaert,whoopened the
fashionablycasual J.E.F. onLange
Steenstraat in2011, believes it’san
exciting time for thecity’s restaurant
scene. “Until recentlyeating inGhent
was reallyboring,”hesays. “There
wasn’t a lot goingon thatwas fresh
andnew.Now therearea lot of
youngkidsstartingsomethinghere;
it’s likemushroomspoppingout of
the floor. Ghent peoplearegoodat
embracingnew ideas,whichmakes it
agreat place tostart something.
Therearea lot of youngpeople
interested in foodand that’shelping
drive it. Ghent isbooming in termsof
contemporaryculture–musicand
art arecelebrated–andnowcreative
restaurantsarebecomingpart of
that. Thismakesmeveryhappy.”
NEWBELGIANDINING
FLYTO
brussels
frommorethan50europeandestinations.
brusselsairlines.com
FivemodernGhent dining rooms
continued…
