Page 11 - QUINTANA ROO HOY

ENTREVISTA
VIERNES 31 DE OCTUBRE DE 2025 CANCÚN, QUINTANA ROO QH 11

ENTREVISTA En las zonas turísticas como en la isla de Holbox, algunos imi- edad se involucren en las ofren-
tan el Halloween que no es común en la zona maya das y cuando sean mayores a su
LEONARDA CAB CHIMAL vez realizarán lo propio con sus
COCINERA DE KANTUNILKÍN hijos”.

"La comida es indispensable ¿Han adaptado los platillos
para turistas o para eventos
modernos?
para los altares” adaptaciones de platillos para tu-
“En las zonas rurales no hay

ÁNGEL CANUL ristas; aunque instituciones edu-
GRUPO CANTÓN cativas y de gobierno, lo realizan y
en ocasiones por falta de conoci-
KANTUNILKÍN. Como parte de miento ponen otros tipos de vian-
las entrevistas relacionadas con La mujer traspasa sus conocimientos das no comunes. Sin embargo,

esta época del año, Grupo Can- a sus hijos, para que no se pierda la donde sí podrían ofrecerlas sería
tón entrevistó a Leonarda Cab en las zonas turísticas como en la
Chimal, una de las cocineras más tradición de la gastronomía maya isla de Holbox e inclusive algunos
longevas de Kantunilkín. imitan el Halloween que no es co-
Explicó que cada persona, cuan- ¿Cuá es la historia o sig- ración hasta integrarlo en el En las zonas mún en la zona maya”.
do muere su ser querido ofrece nificado del mucbipollo y pib”. rurales no
hay adap-
las viandas de acuerdo a su pre- otros tamales tradiciona- “Aunque cada cocinera tie- taciones de ¿Qué recuerdos personales o fa-
ferencia y citó como ejemplo a su les? ne su forma peculiar, ya que al- platillos pa- miliares están ligados a la prepa-
difunto padre, Marcos Cab Cha- “Al menos en la zona no es gunos los tamales lo preparan ra turistas" ración de estos alimentos?
ble, que hace más de 20 años que muy común ofrecer el mucbi- con elote nuevo”. “Uno de los recuerdos más her-
falleció. pollo, posiblemente en otras ESCANÉAME mosos de este tipo de ofrecimien-
PARA VER +
zonas turísticas se ofrecen; pe- INFORMACIÓN ¿Cómo enseñan las recetas tos y sobre todo cuando viven
¿Qué platillos son indispen- ro no significa que no puede a las nuevas generaciones? los padres, es que todos los hijos
sable en el Hanal Pixan y por ofrecerse para el difunto, si era ”Ahí está la clave para pre- aprovechan reunirse para los tra-
qué? el platillo de su preferencia, ya servar estás tradiciones. En mi bajos y adicional sirve como una
“La comida es indispensable que los más usuales son los ta- caso al tener dos hijos, la úni- convivencia, porque ahí se rezan
para los altares, para mi difunto, males en pib que aún prevale- ca forma es que a temprana las viandas en lengua materna”.
el platillo que no puede faltar es ce en la península de Yucatán”.
el ‘sac-col’ o conocido en la zona
como el relleno blanco, el cotzo, ¿Ha cambiado la manera
thuu o conocido en la actualidad de preparar estas recetas
como los polcancitos, tamales y con el tiempo?
de bebidas tiene que ser atole con “En las comunidades ru-
maíz nuevo o el Ká conocido co- rales no ha cambiado; para la
mo el pinole que se realiza con preparación de los tamales se
el maíz quebrado. Además, algu- debe de realizar el nixtamal de
nos ofrecen debajo de la mesa del la masa hasta cocinarlo y po-
ofrecimiento alguna bebida etíli- ner los ingredientes al “col”,
ca en este caso a su difunto padre ponerle los recados, limpiar
tomaba el ron seco”. las hojas de plátano y deshe-
brar la carne, para su prepa-

WWW.QUINTANAROOHOY.COM