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M O D I C A
nicht schmelzend-cremig sind,
sondern eher sandig und ein
bisschen roh schmecken.
„Schokolade ist in unserer
Region traditionell nicht nur Sü-
ßigkeit, sondern auch Bestand-
teil vieler alter Rezepte“, sagt
Manager Ruta. „Sie wird zum
Beispiel Fleischgerichten zuge-
setzt, um die Soße raffiniert zu
aromatisieren.“ Mit der Historie
der bittersüßen Spezialitäten
vonModica kennt er sich bestens
aus. Seine Dolceria wurde offizi-
ell 1880 von seinem Vorfahren
Francesco Bonajuto gegründet.
Dokumente, die er gerade gefun-
den hat, belegen aber, dass die
Produktion
wahrscheinlich
schon im Jahr 1853 begann.
Knapp 160 Jahre später befindet
sich die Dolceria noch immer an
der gleichen Stelle, einem grü-
nen Innenhof mitten in Modica.
Die altenProduktionssteine sind
imLaden ausgestellt und Pierpa-
olo Ruta selbst beantwortet
freundlich und mit viel Geduld
alle Fragen seiner Besucher.
Viele traditionelle Schokoladen
undGebäckspezialitätenwerden
in seiner Dolceria hergestellt
und verkauft, einiges ist neu hin-
zugekommen. Stolz präsentiert
er eine seiner Eigenkreationen:
In kräftiges Olivenöl eingelegte
Marzipanoliven, die ihren am
Baum wachsenden Vorbildern
täuschend ähnlich sehen.
Trotz der immensen Beliebt-
heit der Dolceria bei Einheimi-
schen und Besuchern Modicas
ist das Geschäft winzig geblie-
ben. Direkt hinter dem Laden-
tresen beginnt die Produktion.
Hier sind die zehn Dolcieri da-
mit beschäftigt, Schokolade und
Gebäck herzustellen. Vorn im
Laden lädt Pierpaolo die Besu-
cher zum Probieren ein. „Unsere
Spezialitäten muss man einfach
kosten“, sagt der passionierte
Süßigkeitenmanufakteur. „Wer
seine Geschmacksnerven ein
bisschen trainierenwill, probiert
Schokolade mit hohem Kakao-
anteil zum Wein oder Whisky
aus. Das ist ein echtes Ge-
schmackserlebnis.“
Modica ist aber nicht nur
wegen
seines
ausgeprägten
kulinarischen Angebots eine
Reise wert. Die kleine, von der
UNESCO zum Weltkulturerbe
erklärte Barockstadt bietet eine
sehenswerte Architektur und
eine interessante Geschichte.
Wie die Schwesterstädte Ragusa
« Schokolade wird hier
sogar Fleischgerichten
zugesetzt, um die
Soße raffiniert zu
aromatisieren »
4corners, Guenther Schwering
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