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M O D I C A
und Noto wurde Modica durch
das große Erdbeben in 1693 stark
zerstört. Nach der Tragödie, die
rund 60.000 Menschen imVal di
Noto das Leben kostete, entstan-
den die Städte im gefälligen Stil
des sizilianischen Barocks neu.
Da der Hauptteil Modicas an den
Südhängen des Monti Iblei liegt,
können sichReisende von der ge-
genüberliegenden Seite aus ei-
nen ersten Überblick verschaf-
fen, bevor sie sich in den vielen
kleinenGassen der Altstadt hoff-
nungslos verlaufen. Zum Pflicht-
programm jedes Modica-Be-
suchs gehören neben der Stipp-
visite in der Dolceria die Besich-
tigung des San Giorgio Doms
und der Kirche San Pietro. Auch
die winzige Felsenkirche San
Nicolò ist interessant anzu-
schauen. Wen es an den Strand
zieht, der kann in den nahegele-
genen Küstenorten Sampieri
und Marina di Modica Abküh-
lung finden. Wandern und rela-
xen geht am besten im Vendicari
Naturpark östlich von Modica.
Hier gibt es lange Sandstrände,
zerklüftete Felsen und eine alte
Thunfischfabrik, die man be-
sichtigen kann.
ÜBERNACHTEN
Im Casa Talia gibt es tolle, individu-
ell gestaltete Zimmer und ein reich-
haltiges Frühstück im Garten.
www.casatalia.it
ESSEN
Osteria dei sapori perduti
www.osteriadeisaporiperduti.it
La Locanda del Colonnello
www.palazzofailla.it/locandacol-
onnello.htm
GERMANWINGS FL I EGT VON
Berlin, Bremen, Brüssel, Budapest,
Dresden, Hannover, Köln/Bonn,
Leipzig, London-Stansted, München,
Stuttgart und Wien nach
Catania
Einer der Konditoren in der
Antica Dolceria Bonajuto
bereitet Schokoladen-
Pasteten zu
Preparing chocolate
pastries at the Antica Dolceria
Bonajuto
Kaninchenmit Modica-
Schokolade und
knackigemGemüse
Für 4 Personen
4 Kaninchenkeulen, natives Olivenöl, Salz
FÜR DIE MARINADE
Rotwein (Frappato), 1 Bund frische Kräuter
(Rosmarin, Salbei, Thymian),
1 Knoblauchzehe, schwarzer Pfeffer
(ungemahlen), Muskatnuss, 1 Zimtstange,
1 Zwiebel (in Scheiben), 1 Möhre, 1 Stange
Staudensellerie (gehackt)
FÜR DIE SOSSE
100 Gramm Modica-Schokolade
60 Gramm Salami
30 Gramm Zwiebeln
10 Gramm Gewürznelken,
Schwarzer und roter Pfeffer, Zimt,
Muskatnuss und geriebener Thymian
20 Gramm Zitronenschale, natives Olivenöl,
Salz
FÜR DIE MANDARINENMARMELADE
200 Gramm Mandarinen
100 Gramm Zucker
3 Gramm Zimt
2 Gramm Gewürznelken
FÜR DAS KNACKIGE GEMÜSE
1 rote Paprikaschote, 1 gelbe Paprikaschote
12 Stangen wilder Spargel
8 Pachino-Cherrytomaten
300 Gramm Zucker
Rosmarin und Lorbeer zum Garnieren
Zubereitung
Das Kaninchenfleisch über Nacht
marinieren lassen. Für die Soße die
gehackten Zwiebeln in etwas Öl glasig
dünsten, die in Stücke geschnittene Salami
hinzufügen, dann nach und nach die
weiteren Zutaten. Die Schokolade wird erst
gegen Ende hinzugefügt. Die gefilterte
Marinade bis auf ein Drittel reduzieren und
mit Salz abschmecken. Das Fleisch in
einem Dampfgarer bei 65°C ca. 18 Minuten
garen. Abkühlen lassen, Knochen auslösen
und in etwas Öl ruhen lassen.
Für die Marmelade:
Mandarinen waschen
und mit Schale vierteln und ca. 10 Minuten
lang in Wasser kochen. Abgießen, dann
den Zucker und die Gewürze hinzugeben
und weitere 15 Minuten kochen lassen.
Abkühlen lassen.
Für das knackige Gemüse:
Gemüse
schneiden und in leicht gesalzenemWasser
blanchieren. Dann den Zucker erhitzen und
mit Hilfe eines Zahnstochers die
Gemüsestücke einzeln darin karamellisiern.
Servieren:
Das Kaninchenfleisch in
Schichten anrichten. Die Soße und die
Mandarinenmarmelade nebeneinander auf
dem Teller arrangieren und das Fleisch
darauf legen. Daneben das Gemüse mit
Lorbeer und Rosmarin garniert servieren.
Antica Dolceria Bonajuto
Corso Umberto I n.159
97015 Modica
Tel +39 0932 941225
www.bonajuto.it
Corbis
76
—GW