ไอติมของรักของชอบของใครๆ (ตอนที่ 1)

2 กรกฎาคม 2018

      

      

      ทำไมคนถึงชอบกินไอศครีมกัน ? อาจเป็นเพราะความเย็นในปากที่เกิดขี้นในวันที่มีอากาศร้อน หรือเป็นเพราะความมันในทุกคำที่กิน หรือเป็นเพราะความทรงจำที่ดีที่เกิดในครอบครัวกันแน่

      The International Dairy Foods Association ของสหรัฐอเมริกาได้เปิดเผยว่า โดยเฉลี่ยชาวอเมริกันจะกินไอศครีมมากกว่า 23 ปอนด์ (10.45 กิโลกรัม) ในแต่ละปี และจากการศึกษาล่าสุดเกี่ยวกับไอศครีมก็พบว่า ยิ่งกินไอศครีมก็ยิ่งอยากกินอีก

      Steve Young ที่ปรึกษาด้านเคมีอาหารและนักจุลชีววิทยา กล่าวว่า การที่จะคนเราจะยอมรับในไอศครีมตัวใดตัวหนึ่งเป็นเรื่องที่ซับซ้อน โดยขึ้นกับตัวแปร 6 ตัว ซึ่งได้แก่

• หน้าตา (Appearance)
• กลิ่น (Aroma)
• ความเปรี้ยว (Acidity) หรือ ความจัดจ้าน (Tartness) ของผลไม้ หรือความไม่เปรี้ยวของวานิลาหรือช็อคโกแลต
• รสชาติในไอศรีม (Taste) เช่น ความหวาน เค็ม หรือส่วนผสมที่อร่อย
• เนื้อไอศครีม (Texture) ที่เนียนนุ่ม เป็นครีม หรือเนื้อหยาบ (Coarse) เป็นน้ำแข็ง (Icy) หรือเป็นเนื้อทราย (Gritty)
• อุณหภูมิ (Temperature) ที่อยู่ระหว่าง 0-5 องศาฟาเรทไฮต์

      Gail Civille ผู้ก่อตั้งและประธานของบริษัทที่ปรึกษา กล่าวว่า ความหวานเป็นปัจจัยแรกที่ทำให้คนชอบกินไอศครีม และเนื่องจากการมีชื่อว่า “ไอศครีม” ดังนั้นจึงมีส่วนประกอบของไขมันนมอย่างน้อยร้อยละ 10 ที่เรียกว่าไขมันเนย (Butter fat) ซึ่งถ้าเป็นไอศครีมพรีเมียม (Premium ice cream) ด้วยแล้ว จะมีไขมันจากนมหรือเนยเพิ่มขึ้นเป็นประมาณร้อยละ 18

      ไอศครีม (Ice cream) เป็นการการกวนหรือการคน (Churning) ส่วนผสมของครีมหรือไขมันเนย (Butter fat) นม น้ำตาลฟรุกโตส (Fructose) หรือ กลูโกส (Glucose) และรสชาติต่างๆ เช่น วานิลา ช็อคโกแลต เป็นต้น เข้าด้วยกัน ตลอดจนการผสมสารกันบูด (Stabilizers) ที่ทำให้เก็บได้นาน และอิมัลซิไฟเออร์ (Emulsifiers) ที่ช่วยทำให้ไอศรีมมีรสชาตินุ่มนวลขึ้น แล้วจึงนำไปแช่แข็ง

      ไอศครีมเป็นอาหารที่ให้ทั้งคุณและโทษต่อสุขภาพ

      แม้ว่าส่วนประกอบของไอศครีมจะแตกต่างกันไปตามยี่ห้อและชนิด แต่โดยทั่วไปแล้ว ไอศครีมเป็นแหล่งของพลังงานที่ดี เพราะอุดมด้วยคาร์โบไฮเดรตประมาณ 15 กรัม ต่อไอศครีม ½ ถ้วย (One-half-cup serving) และยังประกอบด้วยไขมัน 7 กรัม โปรตีน 2 กรัม

แหล่งข้อมูล:

1. What makes ice cream so addictive?. [2018, July 1].
2. Advantages & Disadvantages of Ice Cream to Human Health. [2018, July 1].
3. Is Ice Cream Healthy or Unhealthy? [2018, July 1].