ฮีสตามีน อันตรายที่ซ้อนอยู่ (ตอนที่ 3 และตอนจบ)

17 มีนาคม 2017

เราสามารถพบฮีสตามีนได้ในอาหารหลายชนิด ดังนั้นจึงควร

• หลีกเลี่ยงหรือลดการกินอาหารกระป๋องและอาหารสำเร็จรูป (Ready meals)
• หลีกเลี่ยงหรือลดการกินอาหารหมัก เช่น เนยเก่าเก็บ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ อาหารที่มีส่วนผสมของยีสต์ ปลาที่ไม่สด อาหารที่ค้างนานเกินไป ทั้งนี้ เนื่องจากระดับของฮีสตามีนในอาหารจะแตกต่างกันไป ขึ้นอยู่กับความสุก ความสะอาดของอาหาร
• ควรซื้อและกินอาหารที่สด
• อย่าปล่อยให้อาหารวางนอกตู้เย็น โดยเฉพาะอาหารประเภทเนื้อสด
• รักษาความสะอาดของห้องครัว

อาหารที่มีฮีสตามีนสูง ได้แก่

• แอลกอฮอล์
• อาหารหมักดองหรืออาหารกระป๋อง
• ผลิตภัณฑ์รมควัน เช่น แฮม ไส้กรอก
• หอย
• ถั่ว เช่น ถั่วลิสง ถั่วเหลือง เม็ดมะม่วงหิมพานต์
• ช็อคโกแลต
• น้ำส้มสายชู (Vinegar)
• อาหารสำเร็จรูป
• ของขบเคี้ยวที่เค็ม หวาน มีการใส่สารกันบูดและแต่งสี

สำหรับอาหารที่มีฮีสตามีนต่ำ ได้แก่

• เนื้อสด
• ปลาสด
• ไข่แดง (Egg yolk)
• ผลไม้สด ยกเว้น สตรอเบอรี่
• ผักสด ยกเว้น มะเขือเทศ
• ธัญพืช
• นมพลาสเจอร์ไรส์และผลิตภัณฑ์ของนม

ทั้งนี้ การรักษาอาการแพ้ฮีสตามีนขึ้นอยู่กับความรุนแรงของอาการ บางทีก็หายเองโดยไม่ต้องใช้ยา บางทีก็ต้องใช้ยาต้านฮีสตามีน

บรรณานุกรม

1. Histamine Intolerance Awareness. [2017, March 16].

2. Histamine Toxicity. [2017, March 16].