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MI LCH UND HONIG
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In einem Laden in Berlin-Tempelhof vereint
Kristian Kaiser die Geschmäcker Südamerikas, Asiens und des Mitt-
leren Ostens in seiner Honig-Milch-Creme .
Das Grundrezept für Kaisers ganz spezielle Honig-Milch-Creme
stammt aus Lateinamerika.
Dulce de leche
ist dort eine traditionelleArt,
Milch zu konservieren, indemman sie mit Zucker einkocht. Auf einer
Reise nach Peru vor drei Jahren hat der gelernte Imker die süße Creme
zum ersten Mal probiert und überlegt, ob man das statt mit Zucker
nicht genauso gut mit Honig machen könnte. Zuvor hatte er in seinem
Betrieb knapp zehn verschiedene Sorten aromatisierten Honigs ge-
mischt, aber das Geschäft lief nicht so gut. Wenn sich Kaiser damals
mit seinemHonig an einem Sonntag auf den viel besuchtenMarkt am
Mauerpark stellte, verkaufte er mit Glück knapp 100Gläser. Das süda-
merikanischeNutella, wiemanche dieHonig-Milch-Creme auch nen-
nen, war dagegen von Anfang an ein Renner. Er verkauft davon auf
demMarket über 500Gläser.
Für Kaiser ist die internationale Mischung der unterschiedlichen
Aromen das Wichtigste. Dabei sei Berlin eine große Inspiration, sagt
er. Die Hauptstadt mit ihren 25 Prozent Ausländeranteil stecke genau-
so voller unterschiedlicher Einflüße und würde ihn immer wieder
dazu anstieften, neue Ideen für gewagte Honig-Gewürz-Kreationen
auszuprobieren.
Vor allem die Sorte Chai kommt gut an. Die süße Paste schmeckt
nach Kardamom und Zimt, Muskat, Nelken und warmer Milch. Nach
kultureller Vielfalt eben, findet der Gründer von Kaiser Honig. Nach
BerlinerMultikulti.
WWW.KAI SERHONIG .DE
Neue Straße 17, 12103 Berlin. Freitags von 15-20 Uhr für Besucher
geöffnet. Kaiser Honig gibt es auch auf den Märkten am Maybachufer,
Boxhagener Platz und im Mauerpark zu kaufen für 4 Euro pro Glas Honig-
Milch-Creme.
Süß und wild wie Berlin
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