60
JULY 2015
L’INTERVIEW /HET INTERVIEW
NL
Gerechtenomvantesmullen
JoeWarwick
praatmetde ‘stillekrachtvanelBulli’,
AlbertAdrià, eengenialekokdiedeeetcultuurvanBarcelona
eigenhandigtransformeert
IkontmoetAlbertAdrià indedessertruimtevanTickets, het
kleurige, leukeenaparte restaurantdatAdriàsinds2010blijft
ontwikkelenendat zojuistopnummer42 isbinnengekomen in
de top50vandebeste restaurants terwereld. Hierwordende
gastenvanTickets inwareWillyWonka-stijl getrakteerdopeen
zoeteafsluitervanhunmaaltijd.
Adriàverliethet legendarische restaurant elBulli in2009, twee
jaarvóórdebefaamde sluiting. Hijwerkteer23 jaar langnaast
zijnouderebroer, deberoemdeFerran. Enweliswaarwashet
Ferrandieopdecovervan tijdschriftenstond,maarelBulli hadniet
kunnen slagenzonderAlbert als stillekrachtopdeachtergrond.
“Ikzagwelkpotentieel hierwas toen ik in2006aanmijneerste
soloprojectbegon, Inopia”.Hij heefthetoverElPobleSec, debuurt
waarhij volgend jaarzijn ‘culinairepretpark’metdenaamEnigma
zal openen, zijnvijfdeenmeest ambitieuzeproject inevenveel
jaar. 24gastenwordenerondergedompeld ineenculinaire
ervaringenzullen50portiesdegusteren inverschillende ruimtes.
El PobleSec raakte inde jaren 1980 inverval,maar leeftnu
weeropdankzij deopeningvanTickets, gevolgddoorhet
Peruaans-Japans restaurantPakta, devermoutbarBodega 1900
en tweeMexicaanseeetgelegenheden: tacobarNiñoViejoenhet
formelereHojaSanta.AllezakenvanAdrià liggenopvijfminuten
wandelenvanelkaar.
“Hetwaserg leuk”, zegthij enhij zieteropmerkelijkontspannen
uit. “Wekrijgenveel aanbiedingenuithetbuitenland,maar ik
blijf lieverhierenconcentreermeopde restaurants. Barcelona
doethetongelooflijkgoed. Elk jaaropnieuwverwelkomenwe
20.000 toeristen”, zegthij. “Zonderhenzoudenwedit soort
bedrijfniet kunnenuitbaten.”
NaBarcelona ishetbelangrijksteprojectnudeopeningvan
HEART laterdezemaand in Ibiza. Hetwordt een samenwerking
metCirqueduSoleil inhetGranHotel in Ibiza, “waarbij live
muziek, performanceart enetenwordt gecombineerd.”Maar zijn
hart ligtnogaltijdbij zijnvijf restaurants inEl PobleSec. “Elk
restaurantheeft zijneigenkarakter,maar zehebbenuiteraard
duidelijkebanden”, zegthij. “Alsofhetvijfverschillendefilmsvan
dezelfde regisseur zijn.”
bcn50.org
FR
L’éclectismeaumenu
JoeWarwick
rencontre« lemoteurd’elBulli »,AlbertAdrià, chefdegéniequi révolutionne
lagastronomiebarcelonaise
Je rencontreAlbertAdriàdans lasalledesdessertsdeTickets, l’antreà tapas coloré, bigarréet
déjantéqu’il développedepuis2010. Ticketsvientd’entrerau top50desmeilleurs restaurants
dumondeà la42
e
place. C’est ici que les clientspeuvent clore leur repasenbeauté, façon
Charlieet lachocolaterie
.
Adriàaquitté le légendaireelBulli en2009, avant la fermetureàgrandbruit en2011, au terme
de23ansdecollaborationavec son frèreaîné, lecélèbreFerran. Si celui-ci a fait lacouverture
desmagazines, elBulli n’aurait jamais connu le succès sansAlbert en salledesmachines.
«C’est en2006que j’ai compris lepotentiel ducoinavec Inopia,monpremierprojet solo. »
Il parleduPobleSec, quartieroù il ouvrira l’anprochainEnigma, derniervoletde son «parc
d’attractionculinaire ». C’est soncinquièmeetplusambitieuxétablissement encinqans.
Uneexpérienced’immersion, qui guideraseulement24clientsdansunvoyageentredivers
universet 50 services.
LePobleSecadéclinédans lesannées80avantdeconnaîtreun regainmarquéà l’ouverture
deTickets, suivi du restaurantpéruvianno-nipponPakta, dubaràvermouthBodega 1900etde
deuxmexicains, lebarà tacosNiñoViejoet leplus formelHojaSanta. Les restaurantsd’Adrià
sont tousàcinqminutesàpied lesunsdesautres.
«On s‘éclate, déclare-t-il avecdécontraction. Lespropositionsà l’étrangeraffluentmais je
préfère rester ici etmeconcentrer surmes restaurants. Barcelonemarche trèsbien. Chaque
année, nousaccueillons20000 touristesdeplus. Sanseux, ce typed’établissementne
pourraitpas survivre. »
Au-delàdeBarcelone, leprojetd’actualitéest l’ouverturecemois-ci deHEARTauGranHotel
d’Ibiza, encollaborationavec leCirqueduSoleil. Onymariera«musique live, artsdu spectacle
et cuisine ».Adriàn’endemeurepasmoinsfidèleàses cinq lieuxduPobleSec. «Chacundoit
avoir saproprepersonnalité tout enétant clairement connectéauxautres. Commecinqfilms
trèsdifférentsdumême réalisateur. »
bcn50.org
Adriànousmontre lesmille
manièresdeserviruneolive
Adrià laatziendat
olijvenookoporiginele
maniergeserveerd
kunnenworden
