เข้าครัวกับโภชนากร (โรงพยาบาล) ตอน เมนูอาหารเหมาะสำหรับควบคุมความดันโลหิตสูง

7 กันยายน 2013

ลาบปลากรอบ

ส่วนผสม(สำหรับ 1 ที่ )

เนื้อปลากะพง	4	ช้อนโต๊ะ ( 60 กรัม)
ถั่วแดงหลวงต้มสุก	1	ช้อนโต๊ะ ( 15 กรัม)
ลูกเดือยต้มสุก	1	ช้อนโต๊ะ ( 15 กรัม)
ข้าวโพดต้มสุกแกะเมล็ด	2	ช้อนโต๊ะ ( 15 กรัม)
ตะไคร้ซอยบาง	1	ช้อนโต๊ะ
ใบสะระแหน่	8 – 10	ใบ
ข้าวคั่วบดหยาบ	1	ช้อนโต๊ะ ( 15 กรัม)
พริกแห้งป่น	¼	ช้อนชา
น้ำมะนาว	1	ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช	1	ช้อนโต๊ะ

ผักสดตามชอบ อาทิ แตงกวา ใบโหระพา ถั่วฝักยาว

วิธีทำ

• เนื้อปลากะพงนำมาแล่บางๆ ทอดในน้ำมันร้อน พอเหลืองกรอบ นำมาพักให้สะเด็ดน้ำมัน
• ตะไคร้ซอยบางทอดน้ำมันเดือดจัดให้กรอบพักไว้
• ผสมส่วนของน้ำยำ นำน้ำมะนาว น้ำตาลทราย น้ำปลาผสมให้เข้ากัน
• นำส่วนผสมที่เตรียมไว้คือ ถั่วแดงหลวง ลูกเดือย ข้าวโพดแกะเมล็ด คลุกเคล้ากับน้ำยำ เติมใบสะระแหน่ ข้าวคั่ว พริกแห้งป่น
• จัดส่วนผสมทั้งหมดลงจาน โรยหน้าปลากะพงทอด และตะไคร้เพื่อให้คงความกรอบรับประทานกับผักสด

หมายเหตุ ท่านที่มีปัญหาระดับไขมันในเลือดสูง สามารถดัดแปลงเมนูเป็นปลาอบหรือนึ่ง แทนการทอด