เข้าครัวกับโภชนากร (โรงพยาบาล)ตอน “ผอมเลือกได้ แค่คุณกินเป็น”

28 มิถุนายน 2014

เพราะเหตุใดคนวัย 40 ปีขึ้นไปอ้วนง่าย เพราะร่างกายคนวัยนี้เผาพลาญได้น้อย กินไปเท่าไรร่างกาย ไม่ค่อยเผาผลาญ การทำงานของเซลล์ถดถอย เอ็นไซด์และน้ำย่อยค่อยๆเสื่อม เมื่อร่างกายเผาผลาญได้น้อยลง อาหารที่กินเข้าไปจึงกลายไขมันสะสมกันจนอ้วน ประกอบกับคนในวัยนี้มีจะเป็นกลุ่มคนที่มีตำแหน่งหน้าที่การงานดี มักจะทำงานที่นั่งโต๊ะเสียเป็นส่วนใหญ่ ฉะนั้นการใช้พลังงานในการทำงานลดลงไปด้วย แต่หากออกกำลังกายน้อยหรือไม่ออกกำลังกายเลย จะช่วยส่งเสริมให้อ้วนง่ายขึ้น ทีมงานโภชนาการ รวบรวมความรู้ ปกิณกะ เกร็ดเล็กเกร็ดน้อยเกี่ยวกับการรับประทานอาหาร เพื่อให้คุณสามารถเปลี่ยน ความรู้ เป็นอาวุธสำคัญที่ช่วยให้ควบคุมหรือลดความอ้วน ฉะนั้นเริ่มก่อนย่อมได้เปรียบก่อน

“กินมื้อเช้าราวกับพระราชา ”

อาหารมื้อเช้าเป็นอาหารมื้อที่สำคัญที่สุด เพราะไม่เพียงเติมพลังงานให้ร่างกายและสมองให้พร้อมทำงานอย่างมีประสิทธิภาพตลอดทั้งวันเท่านั้น แต่ยังป้องกันโรคอ้วนได้อีกด้วย

แล้วจะเกิดอะไรขึ้น หากเราไม่กินอาหารเช้า ขบวนการเผาผลาญอาหารพลังงานของเรา จะมีอัตราการเผาผลาญลดลงและร่างกายกำลังเข้าใจว่า เราอยู่ในขบวนการอดอาหาร (Starvation Mode) ร่างกายก็จะยิ่งลดการเผาผลาญลง เพื่อป้องกันไม่ให้เราตายจึงเข้าสู่ขบวนการสะสมไขมัน ซึ่งเป็นขบวนการอยู่รอด ดังนั้นเมื่อถึงมื้อกลางวันที่เรากินตามปกติเท่าเดิมหรือมากกว่าเดิมเพราะความหิว แต่คุณจะเผาผลาญไม่หมด มีแนวโน้มสะสมไขมันเพิ่มขึ้นไปอีก คุณก็จะลดความอ้วนได้ยากยิ่งขึ้น

การจัดสมดุลอาหารเช้า ความสำคัญที่คุณลืมไม่ได้ ระหว่างนอนหลับ ร่างกายเรายังคงพลังงานตามปกติ พลังงานได้มาจากการสะสมกลูโคสที่ร่างกายเก็บไว้ กว่าจะถึงเช้า กลูโคสมากกว่าครึ่งถูกใช้ไป ร่างกายจึงต้องการเติมพลังงานจากอาหาร

อาหารเช้าที่ดีควรเป็นอาหารที่สมดุลด้วยสารอาหารที่จำเป็นดังนี้

• อาหารประเภทข้าว/แป้ง เซิงซ้อน ซึ่งช่วยในการค่อยๆปล่อยกลูโคสให้กับสมอง โดยใช้เวลาในการย่อยและดูดซึม จึงควรเลือกรับประทานอาหารประเภท ธัญพืชที่ไม่ขัดสีผสมด้วย เช่น ถั่วต่างๆ ข้าวกล้อง
• อาหารประเภทเนื้อสัตว์ ซึ่งให้กรดอะมิโน เพื่อผลิตสารสื่อสมอง และใช้เวลาย่อยถึง 3 ชั่วโมง ร่างกายก็จะค่อยๆ ย่อยทำให้กลูโคสไม่สูงจนเกินไป”
• อาหารที่มีแคลเซียมสูง เช่น นมพร่องมันเนย โยเกิร์ตรสธรรมชาติ นมถั่วเหลือง ช่วยในการเผาผลาญไขมันและลดการสะสมไขมันในร่างกาย
• อาหารที่มีกากใยมาก เช่นผลไม้หวานน้อย พืชผักต่างๆ เป็นอาหารที่ย่อยช้าและทำให้อิ่มนาน

ศึกษาเพิ่มเติม

1. นันทวดี พิยาพิบูลพงศ์.ผอมเลือกได้. กรุงเทพฯ: บ.แอล.ที.เพรส ; 2552.
2. ศัลยา คงสมบูรณ์เวช . กินอย่างไร ไม่ให้อ้วน. กรุงเทพฯ : อมรินทร์พริ้นติ้งแอนด์พับลิชชิ่ง จำกัด ; 2552 .