เข้าครัวกับโภชนากร (โรงพยาบาล) ตอน ปริมาณน้ำตาลในผลไม้ไทย

30 สิงหาคม 2014

จากการนำผลไม้ไทยมาวิเคราะห์ด้วยวิธี High Performance Liquid Chromatography (HPLC) พบว่าผลไม้ส่วนใหญ่มีน้ำตาล 3 ชนิด คือ ฟรุ๊กโตส กลูโคส และซูโครส ผู้ที่ควบคุมระดับน้ำตาล จึงจำเป็นต้องควบคุมน้ำตาลที่เรียกว่า กลูโคส ในขณะเดียวกัน น้ำตาลฟรุ๊กโตสสามารถนำมาใช้ได้ เนื่องจากร่างกายสามารถดูดซึมได้โดยไม่ต้องใช้อินสุลิน ฉะนั้นการพิจาณาเลือกรับประทานผลไม้สำหรับผู้ที่ต้องควบคุมระดับน้ำตาล ควรเลือกผลไม้ที่มีฟรุ๊กโตสมากกว่า กลูโคสและซูโครส

ชนิดและปริมาณน้ำตาลในผลไม้ในส่วนที่รับประทานได้ 100 กรัม

ผลไม้	น้ำตาลทั้งหมด (กรัม)	ฟรุ๊กโตส (กรัม)	กลูโคส (กรัม)	ซูโครส (กรัม)	ปริมาณน้ำตาล (ช้อนชา)
กล้วยไข่	21.83	6.50	6.87	8.46	5.46
กล้วยน้ำว้า	23.67	11.60	12.07	0	5.92
กล้วยหอม	20.61	4.36	4.56	11.69	5.15
กล้วยเล็บมือนาง	16.76	1.93	1.60	13.23	4.19
แก้วมังกร(เนื้อขาว)	9.78	2.83	6.95	0	2.45
แก้วมังกร(เนื้อชมพู)	8.11	1.61	6.50	0	2.03
แคนตาลูป	6.07	2.24	2.29	1.54	1.52
แตงโม	6.20	2.93	1.31	1.96	1.55
ทุเรียนก้านยาว	12.89	1.66	1.76	9.47	3.22
ทุเรียนชะนีไข่	7.67	1.32	1.47	4.88	1.92
ฝรั่งแป้นสีทอง	5.63	2.52	1.87	1.24	1.41
น้อยหน่าเนื้อ	15.54	7.88	7.66	0	3.89
พลับสด	13.00	6.30	6.70	0	3.25
มะละกอฮาวาย	9.89	5.02	4.87	0	2.47
ลิ้นจี่จักรพรรดิ	13.41	6.93	6.48	0	3.35
ลิ้นจี่ฮงฮวย	13.64	6.96	6.68	0	3.41
ส้มโชกุน	9.14	1.73	1.52	5.89	2.29
ส้มโอขาวน้ำผึ้ง	7.70	1.22	1.18	5.30	1.93
ส้มโอทองดี	7.57	1.16	1.18	5.23	1.89
สาลี่น้ำผึ้ง	6.84	4.52	2.32	0	1.71
สาลี่หอม	7.76	5.25	2.29	0.22	1.94
องุ่นแดง ผลใหญ่	13.15	6.86	6.29	0	3.29
องุ่นเขียวไร้เมล็ด	14.00	7.53	6.47	0	3.50
แอปเปิ้ลเขียว	7.60	4.61	1.96	1.03	1.90
แอปเปิ้ลแดง	10.47	6.47	2.83	1.17	2.62

อ้างอิง

พิมพร วัชรางค์กุล , นันทยา จงใจเทศ , ปิยนันท์ เผ่าม่วง.ปริมาณน้ำตาลในผลไม้ไทย.รายงานการศึกษาวิจัยโครงการรณรงค์เพื่อเด็กไทยไม่กินหวาน ; 2549