ปลอดกลูเตน (ตอนที่ 2)

6 สิงหาคม 2014

การแพ้กลูเตนมักปรากฏอาการน้อยหรือไม่ปรากฏอาการภายนอก ดังนั้นทางที่จะรู้ได้ ก็คือ ต้องทำการทดสอบ ซึ่งวิธีทดสอบโดยปกติ ได้แก่ การทดสอบเลือด หากผลเลือดเป็นบวก ก็อาจมีการตัดเอาเนื้อเยื่อ (Biopsy) ไปตรวจเพื่อยืนยันว่ามีการอักเสบในเยื่อบุลำไส้เล็ก

แม้ว่าปัจจุบันจะได้มีการทดลองยาและวัคซีนเพื่อแก้การแพ้กลูเตน แต่เราก็ยังไม่สามารถแก้ไขการแพ้กลูเตนได้ ดังนั้น สิ่งที่ทำได้จึงเป็นเพียงการกินอาหารที่ปลอดกลูเตน (Gluten-free diet) เท่านั้น

อาหารหลายอย่างที่ปลอดจากกลูเตน เช่น

• ถั่ว เมล็ดพืชที่ไม่ผ่านกระบวนการ
• ไข่สด
• เนื้อสด ปลา และสัตว์ปีก
• ผักและผลไม้
• ผลิตภัณฑ์นม

ส่วนธัญพืชและแป้ง (Starches) หลายตัว ที่ปลอดจากกลูเตน เช่น

• ผักขม (Amaranth)
• แป้งเท้ายายม่อม (Arrowroot)
• บัควีท (Buckwheat)
• ข้าวโพดและแป้งข้าวโพด (Cornmeal)
• แฟล็ก (Flax)
• ข้าวฟ่าง (Millet)
• ข้าว
• ถั่วเหลือง
• มันสำปะหลัง (Tapioca)
• แป้งปลอดกลูเตน (Gluten-free flours) เช่น ข้าว ถั่วเหลือง ข้าวโพด มันฝรั่ง (Potato) ถั่ว

ทั้งนี้ต้องให้แน่ใจว่า ไม่มีการผสมกลูเตนในกระบวนการผลิต หรือใช้ภาชนะที่ปลอดกลูเตนด้วย เพื่อป้องกันการปนเปื้อนข้ามผลิตภัณฑ์ (Cross-contamination)

แหล่งข้อมูล

1. The Truth About Gluten. [2014, August 5].
2. Gluten-free diet: What's allowed, what's not. [2014, August 5].