Lasai
Rua Conde de Irajá, 191, Botafogo. Tel.: 3449-1834. Ter. a sáb., 19h30/22h. Exige reserva pelo site lasai.com.br
IRRESISTÍVEL Sobremesa de chocolate branco, amora, mel e lavanda. O menu valoriza a culinária natural, orgânica e contemporânea
Não deixa de ser curioso. Desde a inauguração da casa, em 2014, o menu do restaurante Lasai é o mesmo. Porém, pode mudar todos os dias. Mas como?
“Há pratos que faço apenas uma vez porque apareceu um ingrediente especial, raro. Outros, sirvo por um tempo. De vez em quando, resgato um prato que já fiz e, eventualmente, ofereço algo como uma boa carne com pimentões, que parei de servir. Agora que encontrei pimentões bonitos e uma carne muito boa resolvi preparar de novo”, conta o chef Rafa Costa e Silva, um dos mais premiados nos últimos anos.
Lá é assim. Quase não se usa manteiga. Os caldos, preparados em longos cozimentos, são de extrema importância em muitos pratos. Percebe-se um ingrediente principal a ser valorizado e entram a seu redor elementos coadjuvantes, mas fundamentais ao conjunto – brincando com contrastes de texturas, de cores e sabores, num interessante percurso que começa no visual apurado de cada prato, enaltecido pelas louças bonitas, e passa por temperaturas variáveis, o salgado, o doce, o cítrico, o picante.
Dessa forma, nascem combinações como camarão com acelga e castanha-de-caju; linguado com tutano e almeirão; e a focaccia da casa, que serve de base para a montagem com pepino-melão, salsinha e peixe-espada. Recentemente, uma nova churrasqueira foi instalada na cozinha envidraçada, que faz parte do espetáculo, especialmente para quem consegue reservar os disputados três ou quatro lugares do balcão, de onde é possível acompanhar o trabalho da equipe, liderada por Rafa Costa e Silva, e papear com ela.
Por essas e outras, o Lasai venceu o Prêmio de ÉPOCA Rio nas categorias Restaurante do Ano e Contemporâneo, e Rafa Costa e Silva leva para casa o título de Chef do Ano.
“Há pratos que faço apenas uma vez porque apareceu um ingrediente especial, raro. Outros, sirvo por um tempo. De vez em quando, resgato um prato que já fiz e, eventualmente, ofereço algo como uma boa carne com pimentões, que parei de servir. Agora que encontrei pimentões bonitos e uma carne muito boa resolvi preparar de novo”, conta o chef Rafa Costa e Silva, um dos mais premiados nos últimos anos.
Lá é assim. Quase não se usa manteiga. Os caldos, preparados em longos cozimentos, são de extrema importância em muitos pratos. Percebe-se um ingrediente principal a ser valorizado e entram a seu redor elementos coadjuvantes, mas fundamentais ao conjunto – brincando com contrastes de texturas, de cores e sabores, num interessante percurso que começa no visual apurado de cada prato, enaltecido pelas louças bonitas, e passa por temperaturas variáveis, o salgado, o doce, o cítrico, o picante.
Dessa forma, nascem combinações como camarão com acelga e castanha-de-caju; linguado com tutano e almeirão; e a focaccia da casa, que serve de base para a montagem com pepino-melão, salsinha e peixe-espada. Recentemente, uma nova churrasqueira foi instalada na cozinha envidraçada, que faz parte do espetáculo, especialmente para quem consegue reservar os disputados três ou quatro lugares do balcão, de onde é possível acompanhar o trabalho da equipe, liderada por Rafa Costa e Silva, e papear com ela.
Por essas e outras, o Lasai venceu o Prêmio de ÉPOCA Rio nas categorias Restaurante do Ano e Contemporâneo, e Rafa Costa e Silva leva para casa o título de Chef do Ano.
Aprazível
Rua Aprazível, 62, Santa Teresa. Tel.: 2508-9174. Ter. a sáb. (e feriados), 12h/23h; dom, 12h/18h. aprazivel.com.br
REFERÊNCIA Arroz de camarão VG ao açafrão, vinho branco, leite de coco e gengibre. Homenagem às culinárias portuguesa e espanhola
Aprazível é o nome da rua onde está o restaurante, um casarão em Santa Teresa, com mesas espalhadas em vários ambientes. Mas a palavra também traduz o espírito do lugar, que cativa cariocas e turistas combinando predicados que vão da lista de bebidas caprichada à vista que se tem do centro do Rio, com Baía de Guanabara e Ponte Rio-Niterói ao fundo, até o cardápio, que passeia pela cozinha de diferentes regiões do país.
Essa fórmula garantiu ao restaurante três condecorações no Prêmio ÉPOCA – Melhor do Rio 2017: Melhor Brasileiro, Melhor Vista e Melhor Lugar para Namorar. A carta de vinhos, talvez a primeira da cidade a focar em rótulos nacionais e produtores naturais e biodinâmicos, tem uma seleção de primeira linha. Está entre as melhores do país. Na lista de bebidas, há várias de produção própria, dos vinhos da linha Era dos Ventos às cervejas da marca Aprazível, passando pela cachaça Santa Cana, da fazenda da família, e pelo café com grãos especiais, torrados ali.
O menu traz um panorama da gastronomia brasileira, tendo como eixo Minas Gerais, o Cerrado e a Amazônia, com direito a incursões a outras culinárias, como a francesa, com uma terrine (R$ 34); ou a peruana, com um ceviche (R$ 48), mas com toque de tucupi.
Para começar, pastel de angu (R$ 31) recheado com carne moída apimentada, acompanhado de jiló agridoce e vinagrete de tomatinhos verdes. O arroz carioca (R$ 128), preparado ao açafrão, com vinho branco, leite de coco e gengibre, é uma homenagem à cidade do Rio e às culinárias portuguesa e espanhola, fazendo referência aos bares familiares à moda de comida de pensão, tão comuns no Rio. Destaque para a galinhada (R$ 87), um arroz molhadinho, com carne desfiada, linguiça e couve; e o chamado “delicioso cabrito”, que faz jus ao nome, assado no vinho tinto e servido com purê de inhame orgânico, cebola caramelada, cogumelos Paris, brócolis e azeitonas pretas.
Essa fórmula garantiu ao restaurante três condecorações no Prêmio ÉPOCA – Melhor do Rio 2017: Melhor Brasileiro, Melhor Vista e Melhor Lugar para Namorar. A carta de vinhos, talvez a primeira da cidade a focar em rótulos nacionais e produtores naturais e biodinâmicos, tem uma seleção de primeira linha. Está entre as melhores do país. Na lista de bebidas, há várias de produção própria, dos vinhos da linha Era dos Ventos às cervejas da marca Aprazível, passando pela cachaça Santa Cana, da fazenda da família, e pelo café com grãos especiais, torrados ali.
O menu traz um panorama da gastronomia brasileira, tendo como eixo Minas Gerais, o Cerrado e a Amazônia, com direito a incursões a outras culinárias, como a francesa, com uma terrine (R$ 34); ou a peruana, com um ceviche (R$ 48), mas com toque de tucupi.
Para começar, pastel de angu (R$ 31) recheado com carne moída apimentada, acompanhado de jiló agridoce e vinagrete de tomatinhos verdes. O arroz carioca (R$ 128), preparado ao açafrão, com vinho branco, leite de coco e gengibre, é uma homenagem à cidade do Rio e às culinárias portuguesa e espanhola, fazendo referência aos bares familiares à moda de comida de pensão, tão comuns no Rio. Destaque para a galinhada (R$ 87), um arroz molhadinho, com carne desfiada, linguiça e couve; e o chamado “delicioso cabrito”, que faz jus ao nome, assado no vinho tinto e servido com purê de inhame orgânico, cebola caramelada, cogumelos Paris, brócolis e azeitonas pretas.
Nosso
Rua Maria Quitéria, 91, Ipanema. Tel.: 99619-0099. Seg. a qui., 19h/1h; sex. e sáb., 19h/2h; dom., 19h/23h.
EXCLUSIVO Polvo com batatas rústicas, tomates assados, parma crocante e aioli de páprica. Criação do chef Bruno Katz
O Nosso conseguiu um feito raro. Não só foi indicado, mas venceu em duas categorias: Restaurantes e Bares. Na primeira, como novidade, e, na segunda, em drinques. Como se não bastasse, o chef Bruno Katz foi eleito Revelação de 2017 e Tai Barbin o Barman do Ano. A dupla fez barba, cabelo e bigode.
Instalado num prédio envidraçado de três andares, com vista para a Praça Nossa Senhora da Paz, o Nosso Ipanema abriu no início do ano com uma fórmula original. É um restaurante dos muito bons, com descontração, ambiente e coquetelaria de bar; e um Bar desses com “B” maiúsculo, que serve drinques e pratos de alto nível.
A fórmula deu liga. O maior sinal são os exclusivos menus-degustação, nas noites de terça-feira ou quarta-feira (R$ 160, com couvert e mais sete pratos), para menos de cinco pessoas, que se debruçam sobre o balcão da cozinha a fim de provar as receitas de Bruno Katz.
“A ideia do menu-degustação é quebrar paradigmas de preço, cobrando um pouco menos, e de harmonização, com drinques criados por Tai. E que os clientes se divirtam e interajam com a cozinha”, conta.
O menu faz jus ao título de Melhor Novidade do Ano e ao de Chef Revelação. Uma cozinha descomplicada e ligada às tendências, que usa ingredientes locais, com foco em orgânicos e produções sustentáveis.
Para começar, o Nosso bun, sanduíche de pão no vapor com barriga de porco confit, kimchi, picles da casa e pimenta defumada (R$ 29) ou os dados de tapioca, com ragu de rabada e agrião (R$ 42). Entre os pratos, destaque para o Nosso polvo (R$ 80), servido com batatas rústicas, tomates assados, parma crocante e aioli de páprica; e o linguini (R$ 69) ao beurre blanc, com lagostins, mexilhões, aspargos e pupunha. Para encerrar, brûlée de tapioca com sopa de frutas (R$ 25). E quem sabe um drinque com café?
Instalado num prédio envidraçado de três andares, com vista para a Praça Nossa Senhora da Paz, o Nosso Ipanema abriu no início do ano com uma fórmula original. É um restaurante dos muito bons, com descontração, ambiente e coquetelaria de bar; e um Bar desses com “B” maiúsculo, que serve drinques e pratos de alto nível.
A fórmula deu liga. O maior sinal são os exclusivos menus-degustação, nas noites de terça-feira ou quarta-feira (R$ 160, com couvert e mais sete pratos), para menos de cinco pessoas, que se debruçam sobre o balcão da cozinha a fim de provar as receitas de Bruno Katz.
“A ideia do menu-degustação é quebrar paradigmas de preço, cobrando um pouco menos, e de harmonização, com drinques criados por Tai. E que os clientes se divirtam e interajam com a cozinha”, conta.
O menu faz jus ao título de Melhor Novidade do Ano e ao de Chef Revelação. Uma cozinha descomplicada e ligada às tendências, que usa ingredientes locais, com foco em orgânicos e produções sustentáveis.
Para começar, o Nosso bun, sanduíche de pão no vapor com barriga de porco confit, kimchi, picles da casa e pimenta defumada (R$ 29) ou os dados de tapioca, com ragu de rabada e agrião (R$ 42). Entre os pratos, destaque para o Nosso polvo (R$ 80), servido com batatas rústicas, tomates assados, parma crocante e aioli de páprica; e o linguini (R$ 69) ao beurre blanc, com lagostins, mexilhões, aspargos e pupunha. Para encerrar, brûlée de tapioca com sopa de frutas (R$ 25). E quem sabe um drinque com café?
Mee
Copacabana Palace. Av. Atlântica 1.702, Copacabana. Tel.: 2548-7070. Seg. a qui., 19h/0h; sex. e sáb., 19h/1h. belmond.com
SABORES Wagyu grelhado. O cardápio reúne culinária de Japão, Tailândia, Vietnã e China e inclui degustação de pescados no balcão
Da cozinha saem receitas que transitam por diferentes escolas culinárias da Ásia: Tailândia, Vietnã, China e Japão em destaque. No sushi bar são servidos peixes sempre frescos, quase todos das águas do Rio de Janeiro, e o time de fornecedores é um dos orgulhos do chef, Kazuo Harada, que trata como joias variedades como sardinhas, pargos, beijupirás, linguados, xaréus, atuns, ouriços, vieiras e camarões.
“É praticamente tudo local. Queremos cada vez mais explorar a matéria-prima de nossa costa, que chega fresquíssima, o que faz toda a diferença ao falar de sushi”, diz o chef do Melhor Restaurante Asiático da cidade, segundo o júri de ÉPOCA Rio.
Harada vai aproveitar a chegada da nova coleção de louças, criadas para o restaurante, para lançar pratos novos.
“O menu de pratos quentes será todo mudado. Teremos um novo dim sum e um novo menu Meechelin”, conta Harada, sobre duas das degustações da casa, os pasteizinhos chineses no vapor (R$ 98, sete peças) e o percurso de 11 etapas (R$ 350), batizado em homenagem à estrela Michelin, que o Mee ostenta orgulhosamente desde a primeira edição brasileira do guia gastronômico francês.
Mas a grande estrela do Mee, e a sequência preferida do chef, que muda de acordo com os pescados do dia, é o omakase itamae (R$ 350), menu-degustação preparado e servido por ele, apenas no balcão, uma jornada de impressionar experimentados amantes de sushis e sashimis, uma das grandes experiências gastronômicas no Rio.
“É praticamente tudo local. Queremos cada vez mais explorar a matéria-prima de nossa costa, que chega fresquíssima, o que faz toda a diferença ao falar de sushi”, diz o chef do Melhor Restaurante Asiático da cidade, segundo o júri de ÉPOCA Rio.
Harada vai aproveitar a chegada da nova coleção de louças, criadas para o restaurante, para lançar pratos novos.
“O menu de pratos quentes será todo mudado. Teremos um novo dim sum e um novo menu Meechelin”, conta Harada, sobre duas das degustações da casa, os pasteizinhos chineses no vapor (R$ 98, sete peças) e o percurso de 11 etapas (R$ 350), batizado em homenagem à estrela Michelin, que o Mee ostenta orgulhosamente desde a primeira edição brasileira do guia gastronômico francês.
Mas a grande estrela do Mee, e a sequência preferida do chef, que muda de acordo com os pescados do dia, é o omakase itamae (R$ 350), menu-degustação preparado e servido por ele, apenas no balcão, uma jornada de impressionar experimentados amantes de sushis e sashimis, uma das grandes experiências gastronômicas no Rio.
Esplanada Grill
Rua Barão da Torre, 600, Ipanema. Tel.: 2239-6028. Seg. a qui., 12h/16h e 19h/0h; sex. e sáb., 12h/1h; dom., 12h/0h. Filial na Barra. esplanadagrill.com.br
CAMPEÕES Bifes ancho e de chorizo, fraldinha e picanha estão entre os mais pedidos. Menu inclui cordeiro, javali e avestruz
É verdade que alguns vão até lá só para comer o arroz de pato, o estrogonofe ou o bacalhau à lagareiro, três dos pratos que não podem sair do cardápio, com clientela fiel. Mas quase todos que vão ao Esplanada Grill estão mesmo atrás dos prazeres da carne, seja um presunto ibérico tirado da peça vistosa que enfeita o balcão, seja um corte bovino entre os mais de dez diferentes listados no menu, ou nacos de cordeiro, javali e avestruz, assados à perfeição.
“Entre os campeões de pedidos estão o costelão (R$ 97), a fraldinha (R$ 93), a picanha (R$ 123), o bife ancho (R$ 113) e o bife de chorizo (R$ 114)”, destaca Roger Magalhães Khouri, sócio do restaurante, com matriz em Ipanema e que em 2016 ganhou filial na Barra da Tijuca.
Seja qual for o corte, é fundamental pedir o couvert (R$ 37), que inclui pães de queijo dignos de nota, além de ótima salada e um vinagrete de cebola que são excelentes companhias para as carnes, cujos acompanhamentos são pedidos à parte: arroz Biro-Biro (R$ 36), palmito grelhado (R$ 48) e farofa Dolabella (R$ 28), entre outras guarnições.
Da grelha também saem corações de frango suculentos (R$ 36), além de iguarias não muito fáceis de ser encontradas em restaurantes do gênero, como alheiras portuguesas (R$ 49) e morcilla espanhola (R$ 36).
“Entre os campeões de pedidos estão o costelão (R$ 97), a fraldinha (R$ 93), a picanha (R$ 123), o bife ancho (R$ 113) e o bife de chorizo (R$ 114)”, destaca Roger Magalhães Khouri, sócio do restaurante, com matriz em Ipanema e que em 2016 ganhou filial na Barra da Tijuca.
Seja qual for o corte, é fundamental pedir o couvert (R$ 37), que inclui pães de queijo dignos de nota, além de ótima salada e um vinagrete de cebola que são excelentes companhias para as carnes, cujos acompanhamentos são pedidos à parte: arroz Biro-Biro (R$ 36), palmito grelhado (R$ 48) e farofa Dolabella (R$ 28), entre outras guarnições.
Da grelha também saem corações de frango suculentos (R$ 36), além de iguarias não muito fáceis de ser encontradas em restaurantes do gênero, como alheiras portuguesas (R$ 49) e morcilla espanhola (R$ 36).
Laguiole
MAM (Museu de Arte Moderna), Av. Infante Dom Henrique, 85, Glória. Tel.: 2517-3129. Seg. a sex. (exceto feriados), 12h/17h. bestfork.com.br/laguiole
TESOURO Com 550 rótulos, a adega tem espaço para 8 mil garrafas. Uma das maiores coleções de vinho entre restaurantes do Brasil
Um dos endereços preferidos dos executivos no centro, o Laguiole tem lançado grandes chefs, revelando nos últimos anos três dos cozinheiros de maior destaque no Rio atualmente: Pedro de Artagão, Ricardo Lapeyre e Elia Schramm. Agora, o restaurateur Marcelo Torres joga as fichas em outro jovem, Breno Naar, que comandava a cozinha do projeto Secreto, no Aprazível, onde mostrou talento ao criar menus autorais, com pegada contemporânea, explorando ingredientes brasileiros, exatamente o perfil do Laguiole.
Breno chega com a responsabilidade de manter a estrela Michelin conquistada na edição 2017 do prestigiado guia. Instalado num salão envidraçado do MAM, é dos restaurantes mais bonitos da cidade e mantém um time de alto nível, na cozinha e no salão, cuja decoração destaca uma das estrelas do lugar: a adega, com 550 rótulos e espaço para 8 mil garrafas, que guarda uma das maiores e mais bem nutridas coleções de vinho entre os restaurantes do Brasil. O reconhecimento vem em forma de muitos prêmios nessa categoria, incluindo esta edição de ÉPOCA Rio.
Enquanto Breno Naar trabalha no novo menu, vale apostar em clássicos como o picadinho em roupagem moderna (R$ 68), o arroz de rabada (R$ 68) e o ovo 5.9, empanado e com gema mole, servido sobre paglia e fieno à carbonara (R$ 37); ou escolher a degustação, servida em sete etapas (R$ 240).
Breno chega com a responsabilidade de manter a estrela Michelin conquistada na edição 2017 do prestigiado guia. Instalado num salão envidraçado do MAM, é dos restaurantes mais bonitos da cidade e mantém um time de alto nível, na cozinha e no salão, cuja decoração destaca uma das estrelas do lugar: a adega, com 550 rótulos e espaço para 8 mil garrafas, que guarda uma das maiores e mais bem nutridas coleções de vinho entre os restaurantes do Brasil. O reconhecimento vem em forma de muitos prêmios nessa categoria, incluindo esta edição de ÉPOCA Rio.
Enquanto Breno Naar trabalha no novo menu, vale apostar em clássicos como o picadinho em roupagem moderna (R$ 68), o arroz de rabada (R$ 68) e o ovo 5.9, empanado e com gema mole, servido sobre paglia e fieno à carbonara (R$ 37); ou escolher a degustação, servida em sete etapas (R$ 240).
Rubaiyat
Jockey Club Brasileiro, Rua Jardim Botânico 971, J. Botânico. Tel.: 3204-9999. De seg. a sáb., 12h/0h30; dom., 12h/18h. rubaiyat.com.br
REFERÊNCIA Steak 60, lançado nos 60 anos da casa. Centro do noix d’entrecôte, da raça brangus, a carne é assada por 12 horas em forno a lenha
O Brasil é famoso mundialmente pelas churrascarias, e um dos grupos que são referência – nacional e internacional – no assunto é o Rubaiyat, nascido em São Paulo e hoje com casas também em Brasília e Rio, além de Espanha, México, Chile e Argentina. Parte da carne servida vem da fazenda da família Iglesias, de origem galega, incluindo leitõezinhos que honram a tradição espanhola no preparo da iguaria. Eles são servidos à la carte ou como parte do bufê da feijoada, que acontece aos sábados e, para os jurados de ÉPOCA Rio, é a melhor da cidade.
O cenário contribui para a experiência: com pé-direito alto e decoração que mescla vidro, madeira e tijolinhos, tem uma varanda debruçada sobre a pista de corrida do Jockey e um serviço digno de nota. A raça brangus, de criação própria, aparece em diversos cortes: um dos mais indicados é o baby gold (parte nobre do baby beef) e também a picanha. Novidade recente é o costelão, assado por 12 horas, que chega macio, suculento e no ponto certo de sal.
A brasa do Rubaiyat, responsável pelo título de Melhor Churrascaria da cidade, não grelha apenas as carnes da terra: entre as especialidades preparadas na churrasqueira há muitas delícias aquáticas, como salmão, costelinha de tambaqui, lagosta e robalo, enquanto outras são assadas em forno de barro, como o famoso caixote marinho, reunindo polvo, vieiras, camarões, lulas, cavaquinha e peixe. Porque nem só de gado vive uma churrascaria.
O cenário contribui para a experiência: com pé-direito alto e decoração que mescla vidro, madeira e tijolinhos, tem uma varanda debruçada sobre a pista de corrida do Jockey e um serviço digno de nota. A raça brangus, de criação própria, aparece em diversos cortes: um dos mais indicados é o baby gold (parte nobre do baby beef) e também a picanha. Novidade recente é o costelão, assado por 12 horas, que chega macio, suculento e no ponto certo de sal.
A brasa do Rubaiyat, responsável pelo título de Melhor Churrascaria da cidade, não grelha apenas as carnes da terra: entre as especialidades preparadas na churrasqueira há muitas delícias aquáticas, como salmão, costelinha de tambaqui, lagosta e robalo, enquanto outras são assadas em forno de barro, como o famoso caixote marinho, reunindo polvo, vieiras, camarões, lulas, cavaquinha e peixe. Porque nem só de gado vive uma churrascaria.
Pici Trattoria
Rua Barão da Torre, 348, Ipanema. Tel.: 2247-6711. Dom. a qui., 12h/0h; sex. e sáb., 12h/1h.
CRIATIVIDADE Carpaccio de peixe gravlax com abobrinha, maçã verde, picles de pepino, creme de ricota com wasabi, nori em pó, flores e brotos. Apresentação caprichada e preços atraentes
Após o sucesso no Laguiole, Elia Schramm chegou para comandar, como chef executivo, a cozinha de quatro restaurantes do grupo 14zero3: Pici Trattoria, em Ipanema, e Brasserie Mimolette, no Shopping Leblon, além do italiano Luce e do grego Oia, estes dois com inauguração prevista para este ano. Elia mexeu no menu, sem descaracterizar a fórmula de sucesso da casa em Ipanema: cozinha italiana saborosa com apresentação caprichada e preços atraentes. Aberto em 2016, ganha pela segunda vez o Prêmio ÉPOCA de Melhor Preço do Rio.
“O segredo é escolher bem os ingredientes, privilegiar os da estação e evitar os muito caros. Mexemos duas vezes ao ano no menu: outono/inverno e primavera/verão, mas mantendo os clássicos”, conta Elia Schramm.
De fato, servir um almoço em Ipanema, com entrada, prato principal e sobremesa, por R$ 42, chama a atenção. Ainda mais ao som de jazz, com serviço atencioso, em ambiente bonito, boa seleção de vinhos e, o mais importante, comida saborosa e aconchegante.
Destaque para o vitelo tonnato (R$ 29), o carpaccio de rosbife com molho de alice; a carne cruda (R$ 32), espécie de tartare à italiana, com gema mole e perfume de trufas; o arancini caccio e pepe (R$ 22), que transformou o risoto de queijo e pimenta em um bolinho; além do espaguete à carbonara e da polenta com bacalá mantecato (ambos a R$ 55) e de uma interessante combinação entre polvo e purê de baroa (R$ 72). Para encerrar, uma versão desconstruída da palha italiana (R$ 25).
“O segredo é escolher bem os ingredientes, privilegiar os da estação e evitar os muito caros. Mexemos duas vezes ao ano no menu: outono/inverno e primavera/verão, mas mantendo os clássicos”, conta Elia Schramm.
De fato, servir um almoço em Ipanema, com entrada, prato principal e sobremesa, por R$ 42, chama a atenção. Ainda mais ao som de jazz, com serviço atencioso, em ambiente bonito, boa seleção de vinhos e, o mais importante, comida saborosa e aconchegante.
Destaque para o vitelo tonnato (R$ 29), o carpaccio de rosbife com molho de alice; a carne cruda (R$ 32), espécie de tartare à italiana, com gema mole e perfume de trufas; o arancini caccio e pepe (R$ 22), que transformou o risoto de queijo e pimenta em um bolinho; além do espaguete à carbonara e da polenta com bacalá mantecato (ambos a R$ 55) e de uma interessante combinação entre polvo e purê de baroa (R$ 72). Para encerrar, uma versão desconstruída da palha italiana (R$ 25).
Olympe
Rua Custódio Serrão, Lagoa. Tel.: 2537-8582. Seg., 19h30/0h; ter. a sex., 12h/16h e 19h30/0h; sáb, 19h30/0h; dom., 12h/17h. olympe.com.br
VANGUARDA Feijão-carioquinha, lardo, língua de boi e caldo de legumes tostados. O chef combina técnica francesa e ingredientes brasileiros
À frente da cozinha do Olympe desde 2010, o chef Thomas Troisgros levou um bom tempo até dar sua cara ao cardápio do restaurante. Aos poucos, foi moldando os pratos seguindo a filosofia desenvolvida pelo pai, Claude Troisgros: combinar técnica culinária de base francesa à riqueza de ingredientes do Brasil, com um ligeiro tempero mais vanguardista, tanto na elaboração quanto na apresentação dos pratos.
“Gosto de explorar a acidez”, costuma dizer o cozinheiro formado em Nova York, que hoje serve seu menu confiance de cinco (R$ 390) ou sete pratos (R$ 450, ou R$ 650, com vinho), apresentado como “menu-degustação elaborado de acordo com o mercado diário, os produtos da estação e a criatividade do chef Thomas Troisgros”.
Em muitos pratos é fácil identificar elementos franceses e brasileiros. Caso da terrine de foie gras e palmito pupunha, com rapadura e cachaça; do oeuf en coque com purê de azedinha e espuma de galinha caipira; e do magret de pato com purê de maracujá, endívia grelhada e foie gras. Em outros, a acidez pode ser o fio condutor, como no ceviche de vieiras com batata-doce agridoce e flores; no polvo prensado com minilegumes no vinagre e mel; no robalo com salada de maçã verde, aipo, limão e consomê de bacon e shiitake; e no ravioloni de baroa, pinoli e iogurte grego.
“Gosto de explorar a acidez”, costuma dizer o cozinheiro formado em Nova York, que hoje serve seu menu confiance de cinco (R$ 390) ou sete pratos (R$ 450, ou R$ 650, com vinho), apresentado como “menu-degustação elaborado de acordo com o mercado diário, os produtos da estação e a criatividade do chef Thomas Troisgros”.
Em muitos pratos é fácil identificar elementos franceses e brasileiros. Caso da terrine de foie gras e palmito pupunha, com rapadura e cachaça; do oeuf en coque com purê de azedinha e espuma de galinha caipira; e do magret de pato com purê de maracujá, endívia grelhada e foie gras. Em outros, a acidez pode ser o fio condutor, como no ceviche de vieiras com batata-doce agridoce e flores; no polvo prensado com minilegumes no vinagre e mel; no robalo com salada de maçã verde, aipo, limão e consomê de bacon e shiitake; e no ravioloni de baroa, pinoli e iogurte grego.
Fasano Al Mare
Hotel Fasano, Av. Vieira Souto, 80, Ipanema. Tel.: 3202-4000. Seg. a qua., 12h/0h; qui., 12/1h; sex.,12h/1h30; sáb.,12h30/1h30; dom., 12h30/0h. fasano.com.br
CLÁSSICO Ravióli de mozarela ao molho de tomate fresco. Dos três menus-degustação, um é exclusivamente de massas
Antes de chegar ao Brasil para assumir a cozinha do Fasano Al Mare, o chef italiano trabalhava na Enoteca Pinchiorri, um dos melhores restaurantes de seu país, que ostenta três estrelas Michelin há anos. Esse currículo explica parte do sucesso do restaurante, que funciona há dez anos no térreo do hotel. A excelência do clã Fasano quando o assunto é cozinha clássica é outra razão do triunfo da casa, eleita o Melhor Italiano do Rio. Aos poucos, Paolo foi ganhando liberdade, incorporando pratos e mexendo com regularidade no menu.
De modo que não é tarefa fácil escolher entre a degustação de clássicos do Fasano e o menu criado pelo chef Paolo Lavezzini (ambos a R$ 340, com seis etapas mais couvert), talvez as duas maneiras mais interessantes de explorar o restaurante. No primeiro, encontramos receitas que já são um monumento gastronômico, sucesso de anos, como o tortelli de vitelo com fondue de parmesão e o molho do próprio cozimento, ou a mil-folhas. No segundo, entram alguns dos melhores pratos da lavra de Paolo: vieira grelhada com endívia caramelizada e azeite de salsinha e o anolini recheado de parmigiano reggiano em brodo de presunto de Parma. Para complicar, existe ainda um terceiro menu-degustação, só de massas (R$ 300, com seis pratos).
No menu à la carte, mais variações da cozinha italiana, entre clássicos da grife Fasano e receitas de Paolo. Um desfile de delícias.
De modo que não é tarefa fácil escolher entre a degustação de clássicos do Fasano e o menu criado pelo chef Paolo Lavezzini (ambos a R$ 340, com seis etapas mais couvert), talvez as duas maneiras mais interessantes de explorar o restaurante. No primeiro, encontramos receitas que já são um monumento gastronômico, sucesso de anos, como o tortelli de vitelo com fondue de parmesão e o molho do próprio cozimento, ou a mil-folhas. No segundo, entram alguns dos melhores pratos da lavra de Paolo: vieira grelhada com endívia caramelizada e azeite de salsinha e o anolini recheado de parmigiano reggiano em brodo de presunto de Parma. Para complicar, existe ainda um terceiro menu-degustação, só de massas (R$ 300, com seis pratos).
No menu à la carte, mais variações da cozinha italiana, entre clássicos da grife Fasano e receitas de Paolo. Um desfile de delícias.
Naga
Shopping Village Mall, Av. das Américas 3.900, 3o piso, Barra da Tijuca. Tel.: 3252-2698. Diariamente, 12h/16h e 19h/0h. nagayama.com.br
SURPREENDENTE A qualidade dos pescados garante o sucesso. Na degustação do chef, sequência de pratos originais
Vindo de São Paulo, o Naga não demorou nada para cair nas graças dos cariocas. Chegou ao Rio em 2013 trazendo como cartão de visitas a tradição paulistana em cozinha japonesa e instalou-se na área gastronômica do Village Mall, conseguindo algo que não é lá muito fácil: tirar moradores da Zona Sul para jantar em um shopping na Barra da Tijuca. As razões para isso são diversas, a começar pela qualidade dos pescados, que enfeitam a imensa e vistosa vitrine fria que domina o balcão do sushi bar.
Há pratos combinados com várias peças, de sashimis e nigiris, como o chamado CombiNaga (R$ 169), uma das melhores pedidas. Mas o melhor mesmo é se sentar em algum dos 12 lugares no balcão, com vista privilegiada, e deixar o chef do sushi bar conduzir a degustação, que terá cortes caprichados de peixes e ingredientes nobres, como ouriço, enguia, foie gras, vieiras, atum bluefin, arenque marinado e king crab. Vão surgir pratos surpreendentes, como o ouriço com ovas sobre tempurá de shissô, por exemplo, ou o rolinho de shari, o arroz de sushi, com mais enguia, ovas e abacate envoltos em folha de nori.
Trata-se de uma casa japonesa, com certeza, mas seguindo uma linhagem moderna, que aparece não só na decoração, mas em itens do menu, como a combinação entre foie gras e lichia e, como sobremesa, harumaki de doce de leite (R$ 29).
Há pratos combinados com várias peças, de sashimis e nigiris, como o chamado CombiNaga (R$ 169), uma das melhores pedidas. Mas o melhor mesmo é se sentar em algum dos 12 lugares no balcão, com vista privilegiada, e deixar o chef do sushi bar conduzir a degustação, que terá cortes caprichados de peixes e ingredientes nobres, como ouriço, enguia, foie gras, vieiras, atum bluefin, arenque marinado e king crab. Vão surgir pratos surpreendentes, como o ouriço com ovas sobre tempurá de shissô, por exemplo, ou o rolinho de shari, o arroz de sushi, com mais enguia, ovas e abacate envoltos em folha de nori.
Trata-se de uma casa japonesa, com certeza, mas seguindo uma linhagem moderna, que aparece não só na decoração, mas em itens do menu, como a combinação entre foie gras e lichia e, como sobremesa, harumaki de doce de leite (R$ 29).
Satyricon
Rua Barão da Torre, 192, Ipanema. Tel.: 2521-0627. Dom. a qui., 12h/0h; sex. e sáb, 12h/1h. satyricon.com.br
SENSAÇÃO Combinado especial de 64 peças, com ostras e sashimis. Massas com molhos usando pescados são marca registrada da casa
Poucos restaurantes se confundem tanto com a imagem do dono quanto o Satyricon e Miro Leopardi. Especialista em iguarias marinhas, cozinheiro desde muito cedo e de família tradicional no ramo de restaurantes em Roma, onde nasceu, foi exportador de pescados e mestre na arte de prepará- los. Com a morte do empresário, há cerca de três anos, muito se temeu pelo futuro da casa. Mas o Satyricon, com 35 anos de vida, conseguiu superar a perda e continua servindo os melhores pratos de peixes e frutos do mar de que se tem notícia.
Na cozinha, a equipe bem azeitada pelos anos de praia preparando pescados ganhou um reforço, o chef italiano Michele Petenzi, que dá expediente na hora do almoço. No salão, um time liderado pelo maître e sommelier Raphael Zanon, que ajuda – e ajuda mesmo – o cliente a montar cardápios e escolher os vinhos.
Há uma boa variedade de pratos com pescados, muitos saindo vivos direto dos aquários que estão junto ao sushi bar, e os cortes japoneses, além de tartares, ouriços, ostras e vieiras cruas, fazem deste o melhor raw bar da cidade. As massas com molhos usando pescados são uma marca registrada, como spaghetti alle vongole (R$ 96) e o tagliatelle al nero di seppie con aragosta (R$ 168), com tinta de lula na massa e lagosta no perfumado molho de vinho branco e tomate. Da grelha saem lagostins ao alho (R$ 194), cavacas (R$ 210) e tornedor de atum grelhados (R$ 124) que são a prova de que Netuno, Deus dos Mares, existe.
Na cozinha, a equipe bem azeitada pelos anos de praia preparando pescados ganhou um reforço, o chef italiano Michele Petenzi, que dá expediente na hora do almoço. No salão, um time liderado pelo maître e sommelier Raphael Zanon, que ajuda – e ajuda mesmo – o cliente a montar cardápios e escolher os vinhos.
Há uma boa variedade de pratos com pescados, muitos saindo vivos direto dos aquários que estão junto ao sushi bar, e os cortes japoneses, além de tartares, ouriços, ostras e vieiras cruas, fazem deste o melhor raw bar da cidade. As massas com molhos usando pescados são uma marca registrada, como spaghetti alle vongole (R$ 96) e o tagliatelle al nero di seppie con aragosta (R$ 168), com tinta de lula na massa e lagosta no perfumado molho de vinho branco e tomate. Da grelha saem lagostins ao alho (R$ 194), cavacas (R$ 210) e tornedor de atum grelhados (R$ 124) que são a prova de que Netuno, Deus dos Mares, existe.
Capricciosa
Rua Maria Angélica, 37, Jardim Botânico. Tel.: 2527-2656. Dom. a qui., 18h/1h; sex. e sáb., 18h/2h. Filiais em Ipanema, Copacabana e Búzios. capricciosa.com.br
INOVAÇÃO Pizza de tomate e mozarela, à moda napolitana, com bordas altas. A novidade divide espaço no menu com as tradicionais da casa, fininhas e crocantes
A máxima “em time que está ganhando não se mexe” não se aplica à pizzaria Capricciosa, com três filiais na Zona Sul. Famosa por pizzas em massa fina e crocante, uma filial da rede se rendeu ao recente e crescente interesse de brasileiros por pizzas no padrão napolitano, com bordas altas e aeradas, e coberturas seguindo linhagens mais tradicionais daquela região italiana. Elas começaram a ser servidas em Copacabana, sem que aquelas que deram fama e muitos prêmios à casa, desde a inauguração, em 1998, saíssem do cardápio. A ideia é abrir filiais dedicadas às pizzas napolitanas.
Para apreciar a novidade, vale investir nas mais tradicionais, como a marinara (R$ 28), feita com tomate pelado italiano, alho e orégano fresco; a di burrata (R$ 40), com o queijo fresco; ou a verace (R$ 38) com tomate pelado italiano, fior di latte, manjericão e azeite extravirgem.
A pizza napolitana é altamente recomendável, mas é tão fresquinha no menu que não foi ela quem fez os jurados votarem na Capricciosa como a Melhor Pizza do Rio. Foram as fininhas e crocantes, num imenso universo de coberturas possíveis, além das variantes, como bruschetta, focaccia romana e calzone. A linha de pizzas clássicas tem sempre molho de tomate e mozarela de búfala e pode ganhar complementos como linguiça toscana artesanal de lombo suíno, alho-poró, orégano fresco (Toscana D.O.P., a R$ 38) e tomate, presunto, alcachofra, funghi, bacon e ovo (a chamada capricciosa, a R$ 38). Para todos os gostos.
Para apreciar a novidade, vale investir nas mais tradicionais, como a marinara (R$ 28), feita com tomate pelado italiano, alho e orégano fresco; a di burrata (R$ 40), com o queijo fresco; ou a verace (R$ 38) com tomate pelado italiano, fior di latte, manjericão e azeite extravirgem.
A pizza napolitana é altamente recomendável, mas é tão fresquinha no menu que não foi ela quem fez os jurados votarem na Capricciosa como a Melhor Pizza do Rio. Foram as fininhas e crocantes, num imenso universo de coberturas possíveis, além das variantes, como bruschetta, focaccia romana e calzone. A linha de pizzas clássicas tem sempre molho de tomate e mozarela de búfala e pode ganhar complementos como linguiça toscana artesanal de lombo suíno, alho-poró, orégano fresco (Toscana D.O.P., a R$ 38) e tomate, presunto, alcachofra, funghi, bacon e ovo (a chamada capricciosa, a R$ 38). Para todos os gostos.
Rancho Português
Rua Maria Quitéria, 136, Ipanema. Tel.: 2287-0335. Seg. a qui., 12h/0h30; sex. e sáb., 12h/1h30; dom., 12h/23h. ranchoportuguesrio.com.br
FARTURA Rodada de petiscos, com camarões à Matosinhos, bolinhos de bacalhau, tigelinha de bacalhau dos Reis e polvo à provençal. Pratos de bacalhau aparecem em 15 versões
Pode-se dizer que esta é uma façanha para o Rancho Português. O restaurante de origem paulista conseguiu desbancar verdadeiras instituições da gastronomia do Rio, como Antiquarius, Adegão Português, Filho d’Mãe/Gruta de Santo Antônio, e conquistar o prêmio de Melhor Cozinha Lusitana. Uma visita à casa, numa esquina da Lagoa com amplos janelões, mostra que fizeram por merecer, e conquistaram os cariocas, essa gente que adora bolinhos de bacalhau e outras receitas com o peixe, e aquele repertório de sabores portugueses tão difundidos por aqui.
O serviço, comandado pelo maître Antônio Mesquita, importado de São Paulo, mistura eficiência e simpatia. Os pratos de bacalhau, apresentados em 15 versões, custam de R$ 209 a R$ 268 e servem duas pessoas, segundo o menu, mas, na verdade, três, com fartura. O à moda do Rancho (R$ 231) é uma posta frita no azeite, com batatas douradas, brócolis, azeitonas, pimentões, alho e salsinha. Fora bolinhos (R$ 37 a porção), tijelinhas (R$ 37) e iscas empanadas (R$ 47). “Além dos bacalhaus, faz sucesso o polvo à lagareiro (R$ 153), com alho, e o arroz de pato (R$ 91). Também têm clientela fiel os pratos do fim de semana: tripas à moda do Porto (R$ 135, para dois), aos sábados; e chanfana de cabrito (R$ 173, para dois), no domingo. São pratos que os cariocas adoram”, destaca o maître Mesquita, que já caiu nas graças dos apreciadores da cozinha portuguesa.
O serviço, comandado pelo maître Antônio Mesquita, importado de São Paulo, mistura eficiência e simpatia. Os pratos de bacalhau, apresentados em 15 versões, custam de R$ 209 a R$ 268 e servem duas pessoas, segundo o menu, mas, na verdade, três, com fartura. O à moda do Rancho (R$ 231) é uma posta frita no azeite, com batatas douradas, brócolis, azeitonas, pimentões, alho e salsinha. Fora bolinhos (R$ 37 a porção), tijelinhas (R$ 37) e iscas empanadas (R$ 47). “Além dos bacalhaus, faz sucesso o polvo à lagareiro (R$ 153), com alho, e o arroz de pato (R$ 91). Também têm clientela fiel os pratos do fim de semana: tripas à moda do Porto (R$ 135, para dois), aos sábados; e chanfana de cabrito (R$ 173, para dois), no domingo. São pratos que os cariocas adoram”, destaca o maître Mesquita, que já caiu nas graças dos apreciadores da cozinha portuguesa.
Naturalie Bistrô
Rua Visconde de Caravelas, 11, Botafogo. Tel.: 2537-7443. Seg. a sáb., 11h30/16h. naturaliebistro.com
QUALIDADE Farofa de amêndoa, aveia e coco com creme de tapioca e morangos. O cardápio muda ao sabor das estações e das feiras
Ainda há quem pense que não se pode fazer comida vegetariana reconfortante, leve, delicada e cheia de sabor, com bonita apresentação. Quem acredita nisso deveria visitar restaurantes como o Naturalie Bistrô, que conquistou o título de Melhor Cozinha Saudável do Rio, disputando com casas relativamente novas, que também apostam nesse conceito, como .ORG, Pomar Orgânico, Teva e Prana. Por trás do sucesso está a jovem chef Natalie Passos, que trabalha com técnica, inteligência, carinho e muito critério na escolha da matéria-prima, que se destaca sem disfarces em pratos com a delicada com- binação entre polenta chamuscada, ricota de búfala defu- mada e compota de tomatinhos, com brotos (R$ 27,90).
“Não digo que é uma cozinha mais difícil, mas dá um pouco mais de trabalho. Temos de nos cercar de ótimos fornecedores, ir à feira, usar a criatividade, estudar”, diz a chef, que estudou no Natural Gourmet Institute, em Nova York.
Ela voltou ao Brasil para abrir o Naturalie Bistrô, em Botafogo, sucesso desde a inauguração, apostando nesta pegada tão em alta no momento: cozinha natural, saudável, orgânica, criativa e sustentável, sem abusar nos preços. Há variações como a já famosa feijoada (R$ 37,90) sem carnes e a lasanha (R$ 35,90), montada com abobrinha, ricota de cabra e tomate assado. O cardápio muda sempre, ao sabor das estações e das feiras.
“Não digo que é uma cozinha mais difícil, mas dá um pouco mais de trabalho. Temos de nos cercar de ótimos fornecedores, ir à feira, usar a criatividade, estudar”, diz a chef, que estudou no Natural Gourmet Institute, em Nova York.
Ela voltou ao Brasil para abrir o Naturalie Bistrô, em Botafogo, sucesso desde a inauguração, apostando nesta pegada tão em alta no momento: cozinha natural, saudável, orgânica, criativa e sustentável, sem abusar nos preços. Há variações como a já famosa feijoada (R$ 37,90) sem carnes e a lasanha (R$ 35,90), montada com abobrinha, ricota de cabra e tomate assado. O cardápio muda sempre, ao sabor das estações e das feiras.
Oro
Rua General San Martin, 889, Leblon. Tel.: 2540-8768. Ter. a sex., 19h30/23h; sáb., 13h/15h e 19h30/23h. ororestaurante.com.br
DELÍCIAS Bolo de amêndoas, sorvete de coco, doce de abóbora e gema curada. Cardápio novo a cada dois meses
Dono de dois restaurantes, e com mais dois em gestação, com programas na TV, autor de livros e sempre em eventos gastronômicos, o chef Felipe Bronze está em evidência no Brasil. Para administrar isso tudo, adotou um modelo que tem como expoentes os dois cozinheiros mais premiados do mundo, os franceses Alain Ducasse e Joël Robuchon: dar autonomia aos chefs de cada restaurante, que assinam cardápios e dividem o processo criativo com Bronze. Dois nomes são fundamentais: Rodrigo Guimarães, braço direito, mais presente na cozinha do Oro, e Henrique Rossanelli, chef pâtissier do restaurante, também responsável pela criação das sobremesas do Pipo, o restaurante mais informal de Felipe Bronze.
Descoberto por Bronze em um programa de TV, Rossanelli fez escola no restaurante eñe, de São Paulo, onde aprendeu a usar técnicas avançadas de cozinha, que aplica nas vistosas e deliciosas sobremesas, e depois com Lucas Corazza, quando se dedicou à confeitaria.
No Oro, a cada dois meses, em média, o cardápio muda, e Rossanelli cria novas sobremesas. No fechamento desta edição, havia três no menu: uma combinação entre pêssego, iogurte e mel; outra com caramelo, milho, uísque e pipoca; e, por fim, coco e chocolate. Encerramento de gala para a sequência arrebatadora do Oro (R$ 385, ou R$ 535, a degustação mais completa) que tinha pratos como mochi (um bolinho de arroz típico do Japão) de língua; nhoque de gema curada, parmesão e quiabo tostado; e cordeiro com maxixe no pão de vapor. Não à toa, o Oro figura em qualquer lista dos melhores restaurantes do Brasil.
Descoberto por Bronze em um programa de TV, Rossanelli fez escola no restaurante eñe, de São Paulo, onde aprendeu a usar técnicas avançadas de cozinha, que aplica nas vistosas e deliciosas sobremesas, e depois com Lucas Corazza, quando se dedicou à confeitaria.
No Oro, a cada dois meses, em média, o cardápio muda, e Rossanelli cria novas sobremesas. No fechamento desta edição, havia três no menu: uma combinação entre pêssego, iogurte e mel; outra com caramelo, milho, uísque e pipoca; e, por fim, coco e chocolate. Encerramento de gala para a sequência arrebatadora do Oro (R$ 385, ou R$ 535, a degustação mais completa) que tinha pratos como mochi (um bolinho de arroz típico do Japão) de língua; nhoque de gema curada, parmesão e quiabo tostado; e cordeiro com maxixe no pão de vapor. Não à toa, o Oro figura em qualquer lista dos melhores restaurantes do Brasil.
Sushi Leblon
Rua Dias Ferreira, 256, Leblon. Tel.: 2512-7830. Seg., 12h/16h e 19h/1h30; ter. a sáb., 12h/1h30; dom., 13h/0h. sushileblon.com
SUCESSO Vieira roll com atum e sunomono de abobrinha. Cheio todos os dias, o restaurante tem menu amplo e de qualidade
Uns preferem a varanda, outros as mesas do salão, algumas bem discretas, ao gosto dos clientes, muitos deles rostos famosos. Porque é difícil ir ao Sushi Leblon sem encontrar artistas e celebridades. Há os que preferem o balcão do sushi bar, o melhor lugar em restaurantes japoneses, de onde se vê o trabalho dos cozinheiros, montando sashimis, niguiris, ussuzukuris e variações.
No Sushi Leblon, cheio todos os dias, é fácil ver amigos se encontrando, mesas se unindo. E quem bate ponto lá o faz porque a cozinha não decepciona jamais. A matéria-prima de qualidade é o ponto de partida para um menu amplo, que começa com uma seleção de sashimis, com polvo (R$ 26), vieiras (R$ 34), pargo (R$ 25) e salmão gravlax com ovas negras (R$ 39), e passa pelas duplinhas de sushis, do mais trivial atum (R$ 16) ou robalo (R$ 16) a criações vanguardistas, que estão entre os sucessos de público, como a que combina ovo de codorna com azeite de trufas e agulhão- branco (R$ 26), o spicy tuna (R$ 20) e as vieiras grelhadas com lichia (R$ 28). Há vários combinados para quem tem preguiça de escolher. Entre eles, o combinado 30 anos (R$ 179, para duas pessoas), com dez sushis, dez sashimis e um makimono de spicy tuna crunch. Entre os pratos, um clássico é o atum semigrelhado com foie gras, molho wasabi e missô, com brunoise de maçã verde (R$ 80).
No Sushi Leblon, cheio todos os dias, é fácil ver amigos se encontrando, mesas se unindo. E quem bate ponto lá o faz porque a cozinha não decepciona jamais. A matéria-prima de qualidade é o ponto de partida para um menu amplo, que começa com uma seleção de sashimis, com polvo (R$ 26), vieiras (R$ 34), pargo (R$ 25) e salmão gravlax com ovas negras (R$ 39), e passa pelas duplinhas de sushis, do mais trivial atum (R$ 16) ou robalo (R$ 16) a criações vanguardistas, que estão entre os sucessos de público, como a que combina ovo de codorna com azeite de trufas e agulhão- branco (R$ 26), o spicy tuna (R$ 20) e as vieiras grelhadas com lichia (R$ 28). Há vários combinados para quem tem preguiça de escolher. Entre eles, o combinado 30 anos (R$ 179, para duas pessoas), com dez sushis, dez sashimis e um makimono de spicy tuna crunch. Entre os pratos, um clássico é o atum semigrelhado com foie gras, molho wasabi e missô, com brunoise de maçã verde (R$ 80).
Garantia de bom apetite
Das casas mais vanguardistas aos endereços tradicionais, a seleção de restaurantes indicados pelo júri de ÉPOCA Rio reflete o momento atual, com muitas novidades e grande variedade.
INSPIRAÇÃO Bolo de chocolate do Aprazível. O menu valoriza sabores de Minas, do Cerrado e da Amazônia
Academia da Cachaça
Inaugurado em 1985, foi um dos primeiros lugares do Brasil a tratar a cachaça como produto nobre que é. Filial na Barra. Ali foi inventado o escondidinho. A carta tem mais de 100 rótulos. Rua Conde de Bernadotte, 26, Leblon. Tel.: 2239-1542. academiadacachaca.com.br
Aconchego Carioca Principal representante da nova geração de botequins que renovaram essa instituição carioca. Comida sempre impecável e ótima carta de cervejas. Rua Barão de Iguatemi, 379, Praça da Bandeira. Tel.: 2273-1035.aconchegocarioca.com.br Adegão Português
A tradicional casa portuguesa de São Cristóvão, com filial na Barra, agora tem um espaçoso restaurante em Ipanema. No menu, clássicos lusitanos, fartos e sempre muito bem preparados.Campo de São Cristóvão, 212, São Cristóvão. Tel:. 2580-7288. adegaoportugues.com.br Alla Pergolla
Segredo dos mais bem guardados, serve menu italiano, com destaque para as pizzas no forno a lenha. Rua Doutor Sebastião de Aquino, 11, Ilha da Gigoia, Barra da Tijuca. Tel.: 2051-4015.
AntiquariusDesde 1977, prepara arroz de pato, bacalhau à lagareiro, alheiras, perna de cordeiro com feijão-branco e doces conventuais na mais famosa e badalada casa portuguesa do Brasil. Rua Aristides Espínola, 19, Leblon. Tel.: 2294-1049. Artigiano
A fama de bom, bonito e barato atrai uma clientela fiel ao menu italiano, que inclui boas pizzas. A cozinha explora os pratos da região da Emília-Romana, com massas, queijos, embutidos e carnes curadas, que incrementam raviólis, lasanhas, tortellis e outras, todas produzidas na casa. Não aceita cartão. Av. Epitácio Pessoa, 204, Ipanema. Tel.: 2512-6107. Azumi Frequentado pela comunidade nipônica, tem cardápio em japonês e foge do trivial, servindo uma longa lista de pratos quentes. Tente um lugar no balcão dos fundos, junto à grelha. Rua Ministro Viveiros de Castro, 127, Copacabana. Tel.: 2541-4294.
Azur
Leia em Bares. Bazzar
A casa explora ingredientes locais para montar um dos cardápios mais atraentes do Rio. A novidade da temporada é o menu marinho, servido no balcão do belo bar. Rua Barão da Torre, 538, Ipanema. Tel.: 3202-2884. bazzar.com.br
Boulangerie Carioca
Padeiros geralmente são ótimos doceiros. A Boulangerie Carioca é prova disso: além das fornadas de baguetes, croissants e focaccia, a casa, que tem cardápio variado, é famosa pelos doces. Av. Olegário Maciel, 555, Barra da Tijuca. Tel.: 3518-3209. boulangeriecarioca.com.br Braseiro da Gávea Clássico carioca, a churrascaria é um dos lugares mais disputados da cidade. E as razões, fora o chope sempre gelado, na maior parte das vezes saem da grelha a carvão: linguiça, coração de galinha e picanha fatiada, em forma de aperitivo ou prato principal, com arroz de brócolis e farofa de ovos com banana, além de fritas. Praça Santos Dumont, 116, Gávea. Tel.: 2239-7494. braseirodagavea.com.br
Bráz As pizzas são de fermentação lenta, grandes, para ser divididas, e assam no forno a lenha. A massa é fofa, bem aerada, com bordas altas, coberturas geralmente de camadas simples, com ingredientes escolhidos a dedo. Rua Maria Angélica, 129, Jardim Botânico. Tel.: 2535-0687. brazpizzaria.com.br Camelo
O restaurante com DNA paulista, inaugurado em 1957, estreou em terras cariocas em 2016, servindo pizzas tradicionalistas, assadas em forno a lenha. A que tem o nome da casa leva escarola, alice, ovos, palmito e azeitonas pretas. O bife à milanesa também vale a pedida. Av. Henrique Dumont, 57, Ipanema. Tel.: 2274-2303. pizzariacamelo.com.br
Capim Santo Mais uma novidade da temporada 2016 vinda de São Paulo. Sob o comando da chef Morena Leite, a cozinha é leve e transita por saladas e sabores bem brasileiros. Bufê no almoço e à la carte no jantar. Village Mall. Av. das Américas, 3.900, Barra da Tijuca, 3o piso. Tel.: 3252-2528. restaurantecapimsanto.com.br Chez L’Ami Martin
O chef francês Pascal Joly executa com segurança clássicos da cozinha tradicional dos bistrôs de Paris. Há de steak tartare a paillard de mignon com fettuccine. Estrada da Gávea, 899, Fashion Mall, São Conrado. Tel.: 3322-2005. Celeiro Inaugurada em 1982, a casa foi uma das pioneiras, e continua entre os preferidos, em comida saudável. Não tem restrições às carnes. Há boas milanesas, além de massas com queijos, bolos, tortas e pães. Rua Dias Ferreira, 199, Leblon. Tel.: 2274-7843.
celeiroculinaria.com.br
Cipriani O classudo italiano do Copacabana Palace, com vista para a piscina, está no auge, sob o comando do chef Nello Cassese, que serve dois menus: o do almoço, com jeito de trattoria, e o do jantar, mais autoral, moderno. Ainda há o menu da mesa, que fica na cozinha, e pizzas maravilhosas. Hotel Belmond Copacabana Palace. Avenida Atlântica, 1.702, Copacabana. Tel.: 2548-7070. belmond.com CT Brasserie
O restaurante mais informal da família Troisgros faz uma releitura de pratos tradicionais da França, passeia por Itália e Espanha e, vez ou outra, aposta em ingredientes nacionais. Há steak tartare, paella, massas, risotos e pizzas. São duas lojas: no Village Mall e no Fashion Mall. Tels.: 3322-1440 e 3252-2777. ctbrasserie.com.br
Da Bela Os dois restaurantes de Bela Gil foram inaugurados no ano passado em hotéis na Barra e em Ipanema. O cardápio traz a assinatura naturalista da chef, com receitas leves e saborosas: melancia com queijo coalho, chips de banana com guacamole, moqueca de banana e risoto de abóbora com ricota de amêndoas. Tels.: 3609-3300/3200. restaurantedabela.com.br Degrau
Um dos poucos representantes da velha guarda das uisquerias da cidade, tem aquele clima anos 1970 e menu idem. As especialidades são os pastéis, para começar, e os pratos de pescados com acento ibérico, como polvo e bacalhau. Av. Ataulfo de Paiva, 517-B, Leblon. Tel. 2259-2842. Demi-Glace Premium Grill Talvez a steakhouse com a melhor relação qualidade-preço da cidade. Seguindo a fórmula da CT Boucherie, o cliente escolhe a carne (entre R$ 53 e R$ 69). O preço inclui rodízio de acompanhamentos (muito bons). Rua Gonçalves Dias, 56, sobreloja, centro. Tel.: 2242-2919. demiglace.com.br Eça Fechou as portas após a votação e pouco antes do fechamento desta edição. Eleven Rio Filial do restaurante lisboeta, acaba de mudar para Ipanema, no endereço da antiga Casa Vieira Souto. Há menus-degustação impecáveis criados pelo alemão Joachim Koerper, com serviço e harmonização de vinhos. Destaque para o trabalho do sommelier Jorge Nunes, português. Av. Vieira Souto, 234, Ipanema. Tel.: 2267-9282. elevenrio.com.br Ella Pizzaria
Uma verdadeira revolução. O padeiro Marcos Cerutti, eleito o Melhor da Cidade pelo júri de ÉPOCA Rio, inaugurou no meio do ano a pizzaria em parceria com o chef Pedro Siqueira (Massa e Puro). Elas saem do forno a lenha com massa leve e aerada, resultado de longa fermentação e maturação, num processo sem igual no Brasil, e coberturas deliciosas, seguindo a linhagem clássica napolitana. Rua Pacheco Leão, 102, Jd. Botânico. Tel.: 3559-0102.
ellapizzaria.com.br Formidable Bistrot Investida do chef Pedro de Artagão, com clássicos de bistrôs e receitas mais autorais. Em 2016, começou a vender pães feitos na casa e em 2017 lançou um menu de brunch incrível servido ao longo do dia. Rua João Lira, 148, Leblon. Tel.: 2239-7632. formidablebistrot.com.br Gero As abobrinhas do couvert são irresistíveis. Entre as entradas clássicas estão carpaccios e tartares, de carne e pescados, e suas variações, como o vitello tonnato. As massas, como o ravióli de pato com molho de laranja, e as carnes, como o ossobuco de vitelo com risoto à milanesa de açafrão e o stinco de cordeiro ao forno, montam um dos cardápios mais tradicionais e bem executados do Rio. Rua Aníbal de Mendonça, 157, Ipanema. Tel.: 2239-8158. Giuseppe Grill
Eleita a melhor picanha do Rio, é também uma das casas de Marcelo Torres, que ganhou como Restaurateur. Além de cortes variados de carne e uma seleção de acompanhamentos dignos de nota, também serve alguns dos melhores pescados do Rio, em versões preparadas na brasa. Filial no centro. Av. Bartolomeu Mitre, 370, Leblon. Tel.: 2249-3055.
Grado O chef Nello Garaventa passou por algumas das mais prestigiadas cozinhas italianas do Rio e agora abre sua casa, com cardápio delicioso. Farinatta com carpaccio de polvo sobre panzanella, beterraba na brasa com queijo de cabra e um ótimo agnolotti de javali ao molho caccio e pepe estão entre as melhores pedidas. Rua Visconde de Carandaí, 31, Jd. Botânico. Tel.: 3253-3101. Gruta de Santo Antônio
A casa da família Henriques, em Niterói, já conquistou diversas vezes o título de Melhor Português, mesmo estando do outro lado da baía. Boa-nova para os cariocas é que, desde o ano passado, na Barra, foi inaugurada a Tasca Filho d’Mãe, que festeja o trabalho da família, no complexo Vogue Square. Rua Silva Jardim, 148, Ponta d’Areia, centro, Niterói. Tel.: 2621-5701.
Herr Pfeffer Uma das melhores cartas de cerveja do Brasil, com rótulos escolhidos a dedo pelo sócio e especialista no assunto Fabio Santos. Dos mesmos donos da Adega do Pimenta, segue a tradição do restaurante de Santa Teresa, servindo um cardápio para alemão nenhum botar defeito. E dá-lhe salsicha, kassler, eisbein, mostarda e croquete. Rua Conde Bernadotte, 26, Leblon. Tel.: 2239-9673. Il Borgo del Conte
A chegada recente do chef Michele Petenzi melhorou o que já era bom. Um dos representantes mais autênticos da cozinha italiana no Rio, ganhou novo menu, chamado Innovazione, brincando com clássicos italianos e ingredientes brasileiros. Entre as novidades, ovo poché com espuma de batata-doce, farofa de alho e pancetta; bochecha de vitela braseada com risoto de abóbora; e barriga de porco com purê de feijão-branco. Rua Conde de Irajá, 201. Botafogo. Tel.: 3502-2991 Kurt Leia em Guloseimas. Le Blé Noir Foi o lugar que apresentou aos cariocas a típica galette da Bretanha, feita com massa de trigo sarraceno e recheios muito bem elaborados, para comer bebendo uma xícara de cidra. Abriu filial na Barra. Rua Xavier da Silveira, 19, Copacabana. Tel.: 267-6969. Le Vin Um bistrô que serve um menu bem apegado à tradição francesa, com alto nível de execução nos pratos e com uma regularidade que chama a atenção. Comece com os pães e patês da casa, passe para o steak tartare ou os moules et frites, quem sabe ostras de Santa Catarina; e para o prato principal pergunte se estão servindo polvo naquele dia; ou então vá em algum clássico da casa: ravióli com pato ao molho de laranja ou carré de cordeiro. Filial no BarraShopping. Rua Barão da Torre, 490, Ipanema. Tel.: 3502-1002. L’Ulivo Trattoria O chef italiano Renato Ialenti tem fãs ardorosos, como o músico Ed Motta. Isso porque consegue alcançar um alto grau de excelência na cozinha de sua trattoria com menu típico da região central da Itália. Espere encontrar um carbonara perfeito. Mesmo pratos simples, como favas em molho de tomate com pancetta, conseguem atingir um nível muito alto. Da categoria imperdível. Rua Miguel Lemos, 54, loja B, Copacabana. Tel.: 3576-7785. Majórica O incêndio que tomou fogo das churrasqueiras da casa, anos atrás, não apagou o brilhantismo da Majórica, a mais tradicional casa de carnes do Rio, cheia de clientes fiéis, grupos de amigos e famílias que enchem os salões atrás de fraldinhas, maminhas, chuletas, picanhas, mignons, contra-filés e outros cortes, preparados só no sal grosso e brasa. Rua Senador Vergueiro, 15, Flamengo. Tel.: 2205-6820. Mitsuba Tem uma das maiores seleções de peixes e frutos do mar em um sushi bar, escolhidos diariamente pelo dono, Homero Cassiano, e listados na lousa ao lado do balcão. Neste ano o sushiman da casa, Eduardo Nakahara, participou da Copa do Mundo do Sushi (World Sushi Cup), no Japão, e fez bonito, representando o Brasil como campeão da Copa Brasil Best Sushiman de 2016. Mais bonito ainda ele faz no balcão do Mee. Rua São Francisco Xavier, 170, Tijuca. Tel.: 2264-0274.
restaurantemitsuba.com.br Mr. Lam O restaurante de Eike Batista, inaugurado em meio a muita desconfiança, acabou se transformando no negócio mais bem-sucedido do empresário. É um dos melhores restaurantes do Rio. Serve pratos contemporâneos chineses com um padrão de ingredientes e execução altíssimo, raro de ver, e tem um dos melhores serviços da cidade, com ótima carta de vinhos e de drinques, num espaço amplo com vista para a Lagoa. Rua Maria Angélica, 21, Lagoa. Tel.: 2286-6661. mrlam.com.br Nam Thai Um pan-asiático com foco na Tailândia, mas passeia por outras cozinhas típicas do continente (Indonésia, Malásia, Vietnã), para onde o chef da casa, David Zisman, viaja todos os anos. E traz de lá receitas e inspirações para os cardápios, muito bem executados. O almoço executivo, a R$ 59 (entrada, prato e sobremesa), é uma excelente escolha para explorar o menu. Rua Rainha Guilhermina, 95, lojas A/B, Leblon. Tel.: 2259 2962. Oliva Trattoria Mediterrânea Com a chancela de ninguém menos que Boni, a trattoria do Leblon tem ambiente moderno, com cardápio não tão apegado à tradição, servindo pratos como carpaccio de atum com manga, salmão grelhado com arroz de brócolis, lasanha à bolonhesa e penne à carbonara. Av. General San Martin, 1.241, Leblon. Tel.: 2259-7696. olivatrattoria.com.br Pabu Izakaya Grata novidade no Leblon, foi dos primeiros a surfar na onda importada de São Paulo dos izakayas, típicos botecos japoneses, que servem sushis, sashimis, lámen, espetinhos e outras receitas, mas muitas vezes em porções menores. Ótimo sentar ao balcão e pedir coisas como sushi de atum com ouriço, ostras frescas com molho ponzu, cebolinha francesa e massago black ou bochecha de peixe na brasa. O sanduíche de milanesa de porco é imperdível. Rua Humberto de Campos, 827, loja G, Leblon. Tel.: 3738-0416 Pipo A cozinha do Pipo é descontraída na medida certa, um laboratório para a equipe do chef Felipe Bronze, que propõe um menu à altura dos grandes restaurantes. Sorte que o menu é pensado para ser dividido por duas pessoas ou mais. Entre as pedidas mais certeiras, o sanduíche de ostra empanada; o fusilli com polvo e chorizo espanhol; a guioza de pato confit; e todas as sobremesas. Fashion Mall, Estrada da Gávea, 899, loja 322, São Conrado. Tel.: 3322-1239. Prana No embalo da alimentação saudável, tem cardápio enxuto, que muda sempre, com pratos do dia, sucos, smoothies e sanduíches (esses dois últimos apenas após as 16 horas). Ganhou filial no Jardim Botânico. Rua Ererê, 11, loja D, Praça São Judas Tadeu, Cosme Velho. Tel.: 2245-7643. pranavegetariano.com Riso Bristô Um dos espaços mais agradáveis de Ipanema, com jardim cheio de plantas, mesas ao ar livre e decoração de bom gosto. Ali funciona uma galeria de arte, com eventos que misturam pintura, comida e vinho. João Paulo Frankenfeld, de currículo estrelado, comanda a cozinha, de onde saem pratos como uma famosa coxinha de galinha ou a barriga de porco cozida no melaço e especiarias. Rua Aníbal de Mendonça, 175, Ipanema. Tel.: 2147-8259. riso.art.br 
SOFISTICAÇÃO Ovo poché, kimchi de acelga, crumble de parmesão com purê de azedinha, espuma de galinha caipira. O Olympe foi eleito o Melhor Restaurante Francês
Sawasdee O chef Marcos Sodré prepara receitas tailandesas, com poucas concessões a outras escolas (há ceviche de salmão, por exemplo). O menu tem pratos como o ninho de macarrão celofane com picadinho de porco ao curry vermelho e uma seção dedicada a clássicos da casa. Regularmente, há festivais temáticos, com receitas de outros países da Ásia Rua Dias Ferreira, 571, Leblon. Tel.: 2511-0057. sawasdee.com.br Shirley Pequeno monumento aos pescados, é desses lugares raros onde se comem peixes e frutos do mar de qualidade, atestada pela matéria-prima exposta na vitrine refrigerada do balcão. Eles se transformam em pratos com sotaque ibérico, incluindo espetadas de camarão, paellas, vinagretes de mariscos e tenros tentáculos de polvo. Rua Gustavo Sampaio, 610, Leme. Tel.: 2275-1398. Ten Kai Apaixonado pelo Japão, o empresário Cesar Hasky cuida de cada detalhe que faz do Ten Kai um dos melhores restaurantes japoneses da cidade. Parte do segredo é a matéria-prima de qualidade, entre pescados frescos comprados diariamente e uma seleção de itens importados do Japão, como minipolvo, karassumi (ovas de tainha defumadas), unagui (enguia) e vasta seleção de saquês. Filial no centro. Rua Prudente de Moraes, 1.810, Ipanema. Tel.: 2540-5100.
Venga Chiringuito Inaugurado em 2016, a versão praiana do Venga mexeu ligeiramente no cardápio para a cozinha se aproximar um pouco mais do mar, com variedade de pratos de peixes e frutos do mar, paellas e fideuás, como a marinera. Outra novidade é o Venga Taberna, no Jardim Botânico. Av. Atlântica, 3.880, Copacabana. Tel.: 3264-9806. venga.com.br Xian Grande destaque gastronômico do complexo do Bossa Nova Mall, junto ao Santos Dumont, tem talvez a mais linda vista de um restaurante carioca, nova cartada do Grupo Best Fork. É bar também. No imenso espaço com jabuticabeiras integradas à decoração, há lounge, restaurante, bar e espaço para eventos. Na decoração se destaca a cozinha aberta, de onde saem pratos asiáticos, em especial de China e Japão. Bossa Nova Mall. Av. Almirante Silvio de Noronha, 365, centro. Tel.: 2303-7080. Zazá Bistrô Tropical O nome diz muito a respeito dessa casa numa esquina de Ipanema, com cardápio, decoração e proposta bem originais. Sob o comando da sócia Isabela Piereck trabalha um time jovem, que serve menus autorais em clima descontraído, embalado por boa música e serviço atento, incluindo ótima seleção de vinhos e drinques. Rua Joana Angélica, 40, Ipanema. Tel.: 2247-9101. zazabistro.com.br