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La contenance d'une bouteille de Salomon est de mille huit cent centilitres (1800 cL), cent quatre-vingt decilitres (180 dL) ou dix-huit litres (18 L).
Avant d'ajouter le melange ail, echalotes, mie de pain, pieds de cepes, remettre une goutte d'huile dans la sauteuse.
Cette recette est referencee sur Recettes de Cuisine sous les themes Legumes, Champignons. Je vais moi meme ramasser mes champignons car nous sommes en pleine saison en ce moment et  quel plaisir de les preparer.
Contrairement aux habitudes, choisir de gros cepes avec un pied bien blanc se cuisine autrement, surtout ne pas les passer sous l'eau, prendre une brosse a dent pour les nettoyer, les couper en 2 simplement en conservant le pied avec le chapeau, ce qui conserve la chair charnue.
On peut aussi rajouter de simples bolets ramasses en foret, c'est aussi delicieux, et ca apporte un peu de moelleux! La sauce pour saumon est un element essentiel a la degustation du poisson, quelque soit la facon dont on le cuisine. La recette qui suit est une sauce pouvant accompagner le saumon pour lui donner une touche de fraicheur, que sa cuisson soit au four, ou en papillote. Pour la realiser, il faut se procurer deux echalotes, deux cuillerees a soupe de vinaigre de vin blanc, une tasse de vin blanc, une cuilleree a soupe de moutarde, une demi-tasse de creme 35%, du sel, du poivre, une cuilleree a the d’huile et enfin une cuilleree a the de beurre.
Les etapes a suivre pour la preparation de cette sauce pour saumon frais sont les suivantes : commencer par faire suer les echalotes dans un melange forme par l’huile et le beurre. Cette recette de sauce peut accompagner n’importe quelle cuisson chaude du saumon, que ce soit grillee, en papillote, ou encore au four bien dore.


Pour realiser la recette, il suffit de melanger le tout afin d’obtenir un bon melange de tous les ingredients.
De tous les poissons, le saumon figure parmi les plus succulents, surtout lorsqu’il est fume. La sauce pour saumon fume se prepare en melangeant en premier lieu le yaourt et la creme fraiche  Assaisonner d’un peu de sel et de poivre selon la convenance et ajouter le zeste d’un quart de citron. Le saumon en papillote est une cuisson de ce poisson qui s’avere etre particulierement prisee. Les ingredients necessaires a la realisation de la recette sont les suivants : 15 g de beurre, de la creme fraiche bien epaisse, du sel et du poivre, et pour terminer, une boite de tomate doublement concentree. Cette sauce pour saumon en papillote est a preparer plusieurs heures avant la degustation du plat pour qu’elle ait la bonne consistance. Un bon brossage avec un brosse speciale pour les legumes (en boutique bio) est touta fait suffisant.2.
Les faire sauter sur les 2 faces avec une cuiller d'huile d'olive et une noix de beurre (le beurre permet de colorer).
Dresser ensuite le plat et servir la sauce  pour saumon sur laquelle va etre deposee une pincee de fleur de sel selon les preferences.
Sa preparation doit commencer par la fonte du beurre a feu doux en evitant toutefois qu’il roussisse. De meme il ne faut mettre les pieds que s'il s'agit de la variete edulys c'est a dire le vrai cepe de bordeau.


Comme toutes les sauces pour poisson, celle du saumon peut varier selon la preparation et la degustation de celui-ci, qu’il soit en papillote, fume, frais ou tout simplement chaud. Une fois cela fait, y verser le vin blanc et reduire une fois encore mais cette fois de moitie seulement.
Comme ingredient a cette sauce, il faut un pot de  yaourt, de la creme fraiche en meme quantite, un citron, un peu de sel et de poivre, et enfin de l’aneth. Actuellement nous sommes plus centres sur les pieds de moutons qui accompagnent aussi divinement un plat de viande et les amanites vineuses avec lesquelles je fais de delicieux veloutes. Surtout ne mettez pas trop d'ail, cela est dommage de cacher ce merveilleux gout d'automne. Lorsque la sauce arrive a une consistance qui vous convient, servez avec un bon plat de saumon. Lorsque la sauce pour saumon  en papillote a bien ete prise et epaissie, servir en la nappant sur le saumon ou sur le riz accompagnant le poisson.




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28.01.2016 admin



Comments to «Vin'quatre bergerac 4e»

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