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Bouche : tres belle acidite, vin tendu droit, avec du gras que dans la deuxieme partie de bouche. Notre collaborateur Michel Desforges a rencontre le producteur Michel Chapoutier lors de l’edition Montreal Passion Vin 2014, voici un retour sur sa rencontre.
Hermitage Monier De La Sizeranne 2010: 100 % Syrah, une robe rouge grenat avec de belles nuances violacees, au nez des notes de reglisse et de fruits rouges comme des framboises, du Cassis, une tres belle attaque en bouche, un vin elegant avec de beaux tanins concentres mais souples avec belle finale fruitee et des notes de poivre. Michel Chapoutier photographie ici avec l’equipe de son agence de distribution au Quebec, Philippe Dandurand.
La prochaine edition de Montreal Passion Vin aura lieu le 30 et 31 octobre 2015 a l’Hotel Bonaventure. Dans l'etroite vallee de la Furieuse, Salins-les-Bains est une petite ville ou l'exploitation du sel avait deja lieu du temps de l'Empire Romain.
SalineEssayez de trouver une place sur les rives de la Furieuse, vous pourrez alors la traversee et longee la Promenade des Cordeliers.Biensur, vous pourrez y profiter des biens-faits de ses eaux dans son centre thermal, ou plus simplement visiter ses salines (patrimoine mondial de l'UNESCO) avec ses galeries sous-terraines monumentales. Champagnole peut egalement s’enorgueillir de se trouver au c?ur d'une region sauvage et pleine de mystere. Depuis Salins-les-Bains, face au chateau Saint-Andre, vous avez sans doute remarque cette petite montagne s'elevant a 850m d'altitudes. Bien loin du style des galeries monumentales de Salins-les-Bains, la Saline Royale d'Arc-Et-Senans vous presente le projet utopique d'un architecte francais du XVIIIe siecle. Les avisPersonne n'a encore laisse de commentaire sur Salins-les-Bains.Soyez le premier !Pour pouvoir laisser un commentaire, vous devez dabord vous identifier. Pour nous proposer une amelioration, ajouter une information sur Salins-les-Bains, nous signaler une erreure, nous envoyer une photo, vous pouvez aussi nous contacter. Existant dans le Jura depuis des siecles sur des coteaux entre 250 et 400 meres d'altitude, la culture de la vigne se developpe de nouveau aujourd’hui avec pour particularite ses petites exploitations et ses cooperatives.
Lors de la Guerre de Dix Ans (1634-1644), la Franche-Comte, (alors baptisee comte de Bourgogne, longtemps vassal du Saint-Empire romain germanique), est envahie par les troupes francaises. Collection d'outils anciens au musee de la vigne et du vin du Jura du chateau Pecauld d'Arbois. Le vignoble jurassien comptait quelque 20 000 hectares de vigne dans la region au XIXe siecle lorsqu'en 1879 a Beaufort (Jura) et en 1895 a Arbois, le phylloxera issu des Etats-Unis detruit totalement le vignoble en moins de 15 ans. A la fin du XIXe siecle, Alexis Millardet, ampelographe jurassien, a developpe l'hybridation des cepages pour obtenir des plants resistants au phylloxera. Le vin jurassien obtient quatre appellations d'origine controlees, celles d'Arbois, de Chateau-Chalon, de l'Etoile et Cotes-du-jura, en 1936 et 1937. Actuellement, le vignoble jurassien represente 0,2 % du vignoble francais avec un petit niveau de production par rapport au marche viticole francais, d'environ 60 000 hectolitres, mais avec une production de qualite et une personnalite ?nologique de produit unique, particulierement avec son vin jaune et sa gamme de vins blancs du Jura elabores a base de savagnin. Il est voisin du vignoble de Bourgogne de l'autre cote de la Saone, du vignoble d'Alsace, et du vignoble du Valais (viticulture en Suisse). Il couvre une zone de 80 kilometres du nord au sud sur 5 km dans sa plus grande largeur est-ouest.
Ce vignoble occupe le bas du relief, sur les pentes du faisceau ledonien, lieu de chevauchement entre le Jura et la Bresse.
Les types de cepages dependent des sols dans lesquels ils sont plantes et qui varient selon l'altitude.
A Chateau-Chalon, le savagnin trouve sa terre de predilection dans les marnes grises du Lias.
Le climat du departement du Jura que subit le vignoble jurassien est median, entre celui de Besancon et celui de Macon. De tendance nettement continentale, le climat du Revermont est encore accentue par l'exposition a l'ouest des pentes. Cependant, de nos jours, avec le rechauffement climatique, les vendanges ont lieu en general en septembre jusqu'a (environ) mi-octobre. Les precipitations sont bien reparties sur l'annee, ne donnant pas d'episode estival sec, mais les automnes a tendance pluvieuse, donnent des risques de degradation de la vendange. Parmi les cepages rouges, le poulsard N (N pour noir) ou ploussard N est le cepage rouge majoritaire des vins du Jura.
Le trousseau N est un cepage exogene[10], que l'on trouve au Portugal sous le nom de bastardo.
Le pinot noir N est implante depuis aussi longtemps que dans le vignoble de Bourgogne voisin.
Pour l'elevage du vin oxydatif sous voile, les barriques sont laissees sans ouillage (ouillage vient du mot ?il, remplir completement le fut jusqu'a l'?il). Pour faire du vin de paille, on recolte les plus belles grappes, souvent en debut de vendanges. Cremant du Jura : issu des cepages poulsard, pinot noir, trousseau, chardonnay et savagnin. Chardonnay, d'une couleur jaune pale, leurs aromes lorsqu'ils sont jeunes rappellent le parfum de la fleur de raisin. Le vignoble jurassien est caracterise par un terroir d'exception, un savoir-faire et certaines methodes de vinification et d’elevage uniques qui se transmettent de generations en generations depuis des siecles voir des millenaires.


Ces caracteristiques ont valu au Jura la premiere AOC de France pour les vins d’Arbois en 1936. Cotes-du-jura et arbois regroupent les types de vin suivants : vin rouge, rose, vin blanc sec, vin jaune, ou encore vin de paille.
Un terroir homogene et particulierement bien adapte au cepage savagnin donne l'appellation chateau-chalon consacree uniquement au vin jaune.
Le vin jaune est un vin elabore a partir du cepage Savagnin et qui est le resultat d’une methode d'elevage particulierement longue.
Le Macvin du Jura, qui a obtenu l'AOC en 1991, est un vin de liqueur (ou mistelle) elabore a partir d’un melange d’eau-de-vie de marc et de mout de raisins eleve dans des cuves pendant 12 mois, a raison d’un litre de marc pour 2 litres de jus de raisin.
Le Figaro Vin vous accompagne et vous conseille dans la€™achat de vins au travers de guides complets.
Le nez est tres aromatique et complexe avec des aromes de fruits blancs, de coing, de fleur d’oranger.
Etre assis a sa table pendant plus de 2 heures est une experience riche d’enseignements sur le vin et la vigne.
Chapoutier exploite plus de 240 hectares de vignes en vallee du Rhone dont 34 sur la colline de l’Hermitage. 100 % Syrah, plus fin belle robe rouge grenat fonce, au nez des petit fruits noirs encre et poivre noir. En bouche, de tres beaux tanins fondus et presents avec des saveurs de reglisse noires, un vin de longue garde possible, un tres beau vin. Sa cause est noble et devouee a differents projets dont la creation notamment d’un centre integre de cancerologie.
En plus d'une nature genereuse proposant de nombreuses promenades, vous pourrez y decouvrir son Hotel de Ville, sa Chapelle Ovale et son Eglise St-Anatoile. En prenant la direction de Pontarlier, sur la D492, vous trouverez un petit parking ou laisser votre camping-car avant de faire une petite balade d'une heure jusqu'au sommet du Mont Pouet. Vous traverserez sa Foret de Chaud et sa Reculee des Planches, avant de plonger dans l'histoire tres particuliere de l'exploitation du sel dans cette region. Elle s'etend sur le Revermont et occupe une bande nord-sud de 70 kilometres de long (de Salins-les-Bains a Saint-Amour) et de 6 kilometres de large qui longe la fracture geologique separant la Bresse du massif du Jura. L'appellation generique du vignoble jurassien est le cotes-du-jura (20-25 000 hectolitres par an dont 80 % de vins blancs) mais il existe des appellations de terroir comme arbois, la plus vaste sur pres de 850 hectares produisant plus de 40 000 hl, chateau-chalon et l’etoile, ainsi que l'appellation cremant du Jura et le macvin obtenu par la distillation du marc du Jura.
La production de vins blancs etant largement dominante, le cepage le plus repandu est le chardonnay qui represente 50 % de l’encepagement du vignoble jurassien Adapte aux sols calcaires et marneux, il donne des vins blancs secs aptes au vieillissement. Cet episode est le prelude du rattachement definitif de cette province au royaume de France. Alors que dans les annees 1970, la surface viticole est bien en dessous de ce que peut supporter le territoire, Henri Maire, qui possedait la plus grande surface viticole a l'epoque, insuffle une nouvelle dynamique. Etabli sur le piemont du massif du Jura en Franche-Comte, il est etabli entre la plaine de la Bresse et le premier plateau du massif du Jura ; cette zone couvre le pays de Revermont[5].
La structure du vignoble est un regroupement de nombreuses enclaves viticoles separees par des zones exclues de l'aire d'appellation ou ne portant plus de vigne (prairies et forets). On trouve dans le paysage du vignoble une brusque separation entre deux etages qui est due a la presence de calcaire a gryphees du Jurassique inferieur qui resiste a l'erosion, contrairement aux terrains ou se situent les vignes[6].
De ce fait, dans la region de Pupillin, les marnes irisees (rouges et vertes) du Keuper (Trias) sont favorables pour les cepages poulsard et savagnin, tandis que les marnes grises du Lias sont plutot favorables au chardonnay. On trouve dans cette terre, a une dizaine de metres de la surface, des schistes-carton du Toarcien inferieur (fin du Lias), dont la structure en fines lamines millimetriques ressemble a l'affleurement a des lames de cartons empilees. Elles permettaient de mieux travailler les parcelles et d'eviter une certaine erosion lors des episodes pluvieux intenses. Cepage specifique de ce vignoble, il donne des vins tres fins et aromatiques, mais variables en couleur[a 1] (teinte parfois « pelure d'oignon »). Il est bien acclimate aux caprices de la meteorologie locale et a la variete des sols par plusieurs siecles de culture locale. Cepage tres qualitatif, il donne des vins rouges tres corses et a la capacite de garde importante.
Appele traminer dans les pays germaniques, il serait originaire du Tyrol en Autriche ou d'Italie[11]. Adapte aux sols calcaires et marneux, il donne des vins de grande classe, puissants, amples, mineraux, conservant une bonne acidite et aptes au vieillissement[a 4]. Vieillis en futs de chene deux ou trois ans, ils acquierent le bouquet propre au terrain jurassien (gout de pierre a fusil.
Apres fermentation, il doit etre conserve et laisse tranquille dans un fut de chene pendant 6 ans et 3 mois. Ce n’est pas comme les vendanges tardives en Alsace, ou on laisse le raisin bien murir sur les ceps de vigne. Il est rouge ou blanc, suivant les cepages utilises, puisqu’on peut le faire avec les cinq cepages. En bouche, des beaux tanins tres presents, des aromes de reglisse avec une belle longueur, un vin de belle garde, un beau vin.


On ne peut s'y rendre en camping-car: une promenade d'une heure AR sera necessaire pour s'y rendre. Marque par une personnalite typique et representant environ 2 000 hectares, c'est l’un des plus petits vignobles francais. La production s'est elevee en 2010 a environ 100 000 hl dont 25 % de rouges et roses, 50 % de blancs dont le vin jaune et 20 % de cremant du Jura auxquels il faut ajouter le macvin (3 %) et le liquoreux vin de paille produit avec des raisins desseches[3]. Cependant le cepage phare du Jura est le savagnin (pres de 20 % de l'encepagement) : tres ancien, adapte aux terroirs marneux, tres qualitatif et d'un rendement peu eleve, il donne des vins blancs de garde, puissants et originaux, aux aromes de noix et de pierre a fusil.
Les ravages de guerre concernent egalement le vignoble et les nombreux membres de la population qui le cultive. Il permet la replantation de nouveaux cepages AOC, incluant des controles accrus de la qualite.
Les pentes les moins fortes sont plantees de rangs de vigne dans le sens de la pente ; pour les pentes les plus fortes, jusqu'a 40 % dans la reculee de Chateau-Chalon, ou les vignes sont plantees en terrasses paralleles aux courbes de niveau. Cela vient de la particularite des marnes irisees, abondantes au nord de Lons-le-Saunier, de se desagreger, ce qui permet une bonne penetration racinaire, et de constituer un excellent reservoir hydrique[7]. Les interstices situees entre les lamines sont penetrees tres facilement par les racines des vignes, ce qui permet a ces schistes d'augmenter la surface d'absorption de la plante et de lui donner une vigueur exceptionnelle[8].
Il occupe 25 % de la surface cultivee, ce qui en fait le deuxieme cepage le plus repandu dans le Jura. Si au Portugal il donne des vins ordinaires, ici ce sont des vins fins et corses, riches en degre. Il represente 50 % de l’encepagement du vignoble jurassien et produit environ 55 hectolitres par hectare[5].
La duree de cuvaison varie en fonction du cepage, de la qualite de la vendange et du type de vin recherche. Cet elevage long et sans soutirage ni ouillage a pour consequence un vieillissement de plusieurs annees sous un voile de levures (Mycoderma vini) qui prolifere a la surface du vin. Ici, on cueille les grappes au moment des vendanges et on selectionne les plus saines que l’on fait secher dans des cagettes ou sur de la paille (d’ou le nom) pendant plusieurs semaines, avant de les presser. Son elaboration s’apparente un peu au Pineau des Charentes, au floc de Gascogne, au ratafia de Bourgogne, a la carthagene du Languedoc (autres vins de liqueurs). La premiere impression est sur le gras, la richesse puis vient cette mineralite, ce cote iode qui donne envie d’aller au fond du verre. Son integrite ne doit pas etre corrigee“, voici comment pourrait se resumer la vision de la Maison Chapoutier. Il entre aussi dans des assemblages avec le chardonnay, souvent appeles « Cote du Jura Tradition ».
Il participe egalement a la creation d’une formation viti-vinicole pour l’installation des jeunes. Cette particularite a pour but de retenir la terre lors de fortes precipitations et d'eviter une trop forte erosion[5].
En 2008, la surface etait de 1814 ha pour une production declaree de 78 000 hectolitres[1]. C'est un cepage adapte au climat a tendance continentale (hiver froid et sec, ete tres chaud) et au sols calcaires[a 2]. Tres qualitatif, il donne des vins blancs de garde, puissants et corses, avec un equilibre remarquable entre un fort degre alcoolique et une bonne acidite[a 3].
Apres au moins six ans d'elevage de savagnin sous voile, il donne un vin tres particulier, le vin jaune, conditionne en bouteille specifique de type clavelin. Quand leur taux de sucre est optimal, ce qui n'arrive qu'apres Noel, elles subissent un long pressurage qui peut durer plus de 24 heures. Le rendement est de ce fait tres faible (100 kg de raisin pour faire une vingtaine de litres de vin de paille).
En vendanges tardives et apres une longue vinification de six ans, il donne le vin jaune de grande reputation qui fait la gloire de Chateau-Chalon et qui est vendu dans une bouteille de 62 cl appelee « clavelin » (1 500 hl par an).
L'usage du palissage, ou hautain, s'est repandu en eloignant les grappes du sol, gage d'un meilleur etat sanitaire[1]. Les vins rouges ou roses du Jura, produits notamment dans le secteur Arbois-Pupillin, sont obtenus a partir des cepages poulsard (20 % de l'encepagement) et trousseau, de diffusion limitee et souvent propose en rose, qui represente environ 5 % des surfaces, principalement autour de Montigny-les-Arsures. Apte a l'elevage oxydatif, il donne entre autres, le vin jaune, modele de conservation ?nologique. Le pinot noir est egalement present dans le vignoble jurassien avec 10 % de l'encepagement et est utilise principalement en assemblage.
Il represente 17 % de l'encepagement et donne des rendements moyens de 35 hectolitres par hectare[5].
Il est, aujourd'hui aussi vinifie a l'abri de l'oxydation (vinification normale des blancs), pour donner des vins a la fois aromatiques et mineraux, pouvant se rapprocher d'un gewurztraminer en plus charnu et mineral.




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22.08.2014 admin



Comments to «Vin jaune hubert clavelin»

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