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Eleve de Dutournier a Paris, de Westermann a Strasbourg, Xavier Beaudiment ne sert que le soir, raconte le cepe, le lierre terrestre, l’?uf de poule, le mais, la betterave, le pain, la melisse, le bleu d’Auvergne, l’agneau et le chocolat, bref, tous les produits d’ici a sa portee. Le tartare de veau du Cantal au jus d’herbes, la langoustine toute fraiche, marinee, au cremeux d’araignee de mer et a l’egopode, l’asperge banche de Vertaizon au jaune de poule, jus de cresson, jeunes pousses de cueillette sont autant de mets qui enchantent. Suite a la lecture de cet article, j’aimerais mettre en lumiere quelques aspects de la personnalite de M. Le Pre Carre, route de la Baraque, 63830 restaurant Durtol - Auvergne : Il est le neuf wonder boy du Clermont qui bouge.
Tout amateur d'oenologie vous le dira, le vin doit etre garde a bonne temperature et etre servi comme il se doit.
Si vous envisagez d'offrir un cadeau a un de vos proches, amateur de vin, pensez donc aux tire-bouchons, souvent vendus dans de jolis coffrets. Pour faire le plein d'idees cadeaux ou tout simplement pour vous faire plaisir, decouvrez sans plus attendre notre selection de produits pour servir le vin comme il se doit. Les vins blancs doivent etre servis frais mais non glaces surtout pour les vins blancs acides afin de renforcer les aromes fruites, les vins de garde peuvent etre servis a une temperature moins fraiche. Les vins rouges ne doivent pas etre servis trop frais, ni a une temperature trop elevee (au-dessus de 20 °). Ce contenu a ete publie le Service du vin par admin, et marque avec comment servir le vin, rafraichir vin, service du vin, servir le vin, temperature service du vin, vin temperature. Xavier Beaudiment, qui tient l’Atelier, face au Polydome, a fait de l‘ancien Touristes de Bernard Andrieux une table subtile fraiche, franche, malicieuse qui conte la cuisine auvergnate et bucolique du temps present a sa maniere habile.  La maison est blanche, claire, moderne, epuree.


Les herbes et les legumes des maraichers environnants, les poissons des lacs, les viandes d’ici ou de guere loin l’aident a composer une cuisine de sentiment et d’experience.
Il y a du Marc Veyrat dans sa maniere de raconter la montagne et ses herbes avec faconde, du Regis Marcon dans l’art de jouer avec le craquant, le simple et l’insolite, du  Michel Bras, dans le dehanchement qui le mene a reprendre dix fois sa demarche du « gargouillou » de legumes legendaire.
On ajoute ainsi l’escargot des Murailles d’Antoine Chenard en blanc-manger au jus d’herbes avec ses baies de genievre, son tilleul, le formidable foie gras chaud cuit au foin, sa pulpe de pomme de terre fumee au feu de bois ou la truite d’elevage cuite fort peu et demeuree bien rouge, avec jeunes navets, oignon aigre-doux, fleur de poireau, ail des ours : c’est superbe, leger, frais, vif, tonique. Plus des vins exquis (blanc du pays de l’Ardeche du Mas de Libian, Mas Las Cabes des cotes catalanes, sancerre chavignol d’Yves Martin, cotes du Roussillon Coume Marie Preceptorie de Centenach, Tour des Gendres Bergerac du domaine des Conti) : assez pour comprendre qu’une grande maison nait ici, au pied du Puy de Dome, en lisiere de Clermont, et qui merite respect, encouragement, fierte. Ainsi, de nombreuses femmes aiment elles aussi deboucher une bonne bouteille, notamment quand il s'agit d'une soiree entre copines.
Ceux qui apprecient le vin savent qu'il faut en poser plusieurs sur la table pour apprecier les differents crus servis au fil du repas. La grande salle lumineuse et sobre ne rappelle en rien ce qui fut la salle a manger cossue d’avant. Ceux qui s’extasient sur Noma a Copenhague devrait prendre le train (ou l’avion !) jusqu’a Clermont. Preferez des verres transparents pour le vin et accordez-vous un peu d'originalite en choisissant des verres avec une touche de couleur pour le champagne. Pour gouter les legumes en beignets facon tempura, en simple cueillette croquante, en instants frais, nature et varies, en tartelettes, en instants brefs, comme autant d’amuse-gueule buissonniers. Ce sont autant de petits gestes qui ravissent les amateurs d'oenologie quand vient le moment de la degustation et du service.


La encore, mieux vaut se munir d'une cave a vin ou d'un thermometre specialement concu pour les bouteilles. D'ailleurs, sachez que certains modeles de la gamme Chic Lady d'Atelier du vin , sont vendus avec un strass Swarovski . Pour faire votre choix, regardez du cote de Couzon pour le seau a glace et de Screwpull pour le porte-bouteille. Il y a aussi, sur le meme mode, la variation malicieuse sur le pied de porc a sa facon ludique (chips, acras, fond de tarte). Et pour cause : de leur technique et de leur materiel va dependre la qualite de la degustation. Avec leur superbe design sobre et elegant, votre cadeau ravira votre hote et fera bien des jaloux !
Il a evidemment ommis de les payer pendant presque 2 mois et a fait vider les stocks en quelques heures.



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20.06.2014 admin



Comments to «Service vin d'honneur»

  1. Simpoticniy_Tvar writes:
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