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Ca ye il commence a faire froid et rien de tel qu'une bonne soupe a l'oignon pour se rechauffer! Passionnée de cuisine, je suis toujours aux fourneaux pour inventer de nouvelles recettes et pour ravir les papilles! Si vous avez de trop petites moules , mettez en 3 dans la meme coquille, cela facilitera le travail! Pour les encornets si vous vous voulez une tendrte de chair les faire cuire longtemps, certes, mais surtout rajouter un bouchon de liege pendant la cuisson ( du debut a la fin). Si la boisson doree petille si joliment, c’est que le precieux liquide contient du dioxyde de carbone (CO2) dissous.
Commencons par le gaz qui fait toute la difference entre un champagne et un simple vin blanc.
C’est ainsi que dans une bouteille, la pression s’eleve a 6 bars, forcant 5 litres de CO2 a se dissoudre dans les 75 cl de nectar. Ainsi, la baisse de pression inflige au CO2 dissous une irresistible transition de phase?: 80 % du gaz s’echappe immediatement par la surface du liquide tandis que les 20 % restants donneront naissance aux bulles. Lorsque le champagne est verse dans sa coupe, il n’arrive pas a s’insinuer dans toutes les irregularites des particules microscopiques.
Elle passe du micrometre au millimetre de diametre, toujours plus irresistiblement attiree par la surface. Alors exit le lave-vaisselle, rien ne vaut mieux que de laver les flutes a la main et de les essuyer avec un chiffon doux, ou de les laisser secher a l’air libre, la tete en haut. Aliments, leurs genes modifient les notres – S&V n°1134 – 2012 – « L’homme est ce qu’il mange » disait le philosophe allemand Ludwig Feuerbach. Le Salon du Chocolat de Bastia, c’est avant tout une histoire d’amour et de sucre qui dure depuis quatre ans et a encore de belles annees devant elle. Une premiere pour moi qui n’avais jamais eu l’occasion d’assister a l’evenement, d’autant que l’edition de l’an dernier avait ete mise a mal du aux mauvaises conditions meteo. Mais alors, que trouve-t-on dans les allees de cette manifestation qui fait jaser dans la Corse entiere, et s’exportera bientot en Chine ?
Une boisson toute en douceur relevee par l’acidite de la griotte qui vient apporter un joli equilibre, la ou l’on s’attendrait pourtant a une saveur tres sucree. La confiture au brocciu d’Oma, (pour manger des tartines au gout de fiadone) et la pate a tartiner Canistrelli-Noisettes.



Et pour en savoir plus sur le salon, retrouvez ici mon article pour le webzine Pari(s)-sur-la-corse. Posted in Epicerie and tagged with bastia, corse, evenement, gastronomie, salon du chocolat. Epicurienne passionnee de voyages, je partage avec vous mes bons plans et mes bonnes adresses en Corse et ailleurs avec une pointe de legerete et une bonne grosse dose de gourmandise ! Des levures naturelles transforment les sucres contenus dans le jus de raisin en alcool et en gaz carbonique. Quand les assemblages sont prêts, le vin est mis en bouteille en y ajoutant du sucre et des levures. Le champagne, contrairement au bordeaux, ne vieillit pas dans votre cave, mais dans celle du vigneron.
Aujourd'hui, plus de 300 millions de bouteilles de Champagne sont produites chaque année. L'ajout de lardons la rend encore plus gourmande N'ayons peur de rien, tant qu'il y a du plaisir et du reconfort !
Pour sublimer la sauce faire a part une bisque de homard ( ou de n'importe quel crusace) assez eppaisse et l'incorporer a la sauce 30 mn avant la fin de la cuisson. Moins d’infarctus, moins d’osteoporose, moins d’obesite : tout le monde se passionne pour le regime mediterraneen.
Avec les progres de la recherche medicale, de plus en plus d’etudes demontrent les bienfaits ou les inconvenients d’aliments pour lesquels jusqu’a recemment on ne se posait pas de questions.
Et il ne savait pas si bien dire : selon des etudes recentes l’information genetique des vegetaux penetrent nos cellules et nous transforment ! On connait deja le chocolat au piment, l’Ambroisine prend le contrepied et propose a la place un piment d’Espelette entier, confit au sirop et trempe dans une sauce au chocolat. 80% de teneur en fruits, et peu de sucre, car avec de bons fruits arrives a maturation et gorges de leurs sucs naturels, nul besoin d’en faire des tonnes !
A essayer en aperitif, avec le foie gras, du fromage de brebis…ou un dessert tout chocolat !
A commander de toute urgence via le site web.Si la Reine des Neiges Disney avait du se prendre une caisse, ca aurait sans nul doute ete avec ce nectar la. Une recette cacaotee sur fond de popping candy, ces petits granules dans lesquels on trempait les sucettes et qui petillaient ensuite dans la tete.


Apres avoir passe une semaine en fut au terme de laquelle le jus de raisin se transforme en vin blanc, celui-ci subit une seconde fermentation en bouteille cette fois, mais avec de la levure et du sucre. Bref, une bonne raison de conserver mon abonnement a la gym, et un must-try si vous ne l’avez pas deja fait ! Delicieusement regressif…Et bon point pour la marque qui propose egalement des pates a tartiner sans sucre pour les personnes surveillant leur glycemie…On en veut encore ! Un melange explosif et plein de caractere par ce grand chef issus d’etablissements comme Lucas Carton, Taillevent et le Grand Vefour, egalement consultant en gastronomie. Ces apports favorisent en outre l'activité microbiologique indispensable des sols. Des poussieres, des grains de calcaire ou des fibres de tissus qui logent, invisibles, contre la paroi des verres.
Recette maestro !Vous l’aurez compris, difficile de tout lister, il y en a pour tous les palais ! Ce sont eux qui lancent le depart d’une reaction en chaine qui va illuminer le verre de milliers de bulles. C’etait vrai autrefois, quand leur texture etait plus imparfaite, plus granuleuse qu’aujourd’hui. Elle commence alors son ascension… De plus en plus vite car tout en s’elevant, propulsee par la poussee d’Archimede, elle continue de se charger en CO2.
Mais il y a une dizaine d’annees, nous avons fait le test avec un verre lisse, propre, en atmosphere sterile, et resultat?: le champagne restait aussi calme qu’un vin blanc”, raconte Gerard Liger-Belair.
Une super idee pour laquelle il faudra se rendre jusqu’a Lyon car les artisans Gilles et Michele Font ne vendent leurs produits que dans leur boutique rue de la croix Berthan pour le moment. Les fibres de tissus par exemple sont creuses a l’interieur, comme de minuscules macaronis.



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Comments to “Vin blanc qui petille”

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